Tepung quinoa adalah tepung yang dihasilkan dari quinoa, biji seperti biji-bijian yang berasal dari Andes di Amerika Selatan. Quinoa adalah biji-bijian yang agak unik, karena memiliki kandungan protein yang sangat tinggi yang menjadikannya bagian penting dari diet Andes selama berabad-abad. Paparan luas terhadap biji-bijian telah membuat seluruh dunia menghasilkan sejumlah produk turunan quinoa, termasuk sereal dan tepung.
Tepung ini bisa dibuat dari biji yang digiling atau tidak digiling. Biji yang tidak digiling menghasilkan tepung yang lebih kasar dan bergizi, sedangkan biji yang digiling digunakan untuk membuat tepung yang lebih halus. Dalam kedua kasus, tepung biasanya berwarna kuning krem hingga warna gading. Quinoa bebas gluten, sehingga tepung dapat digunakan dengan aman dalam proyek pembuatan kue bebas gluten untuk orang dengan intoleransi gluten. Namun, pembuat roti harus berhati-hati, karena dapat diproses di fasilitas yang mengandung gluten, yang dapat menyebabkan kontaminasi.
Kandungan protein biji quinoa yang sangat tinggi berlaku dalam tepung quinoa, dengan kandungan protein rata-rata sekitar 17%. Tepung ini juga sangat tinggi serat makanan. Kandungan protein yang tinggi dapat mengganggu proses pemanggangan, sehingga banyak pembuat roti merekomendasikan untuk mencampur quinoa dengan tepung lain, daripada menggunakannya sendiri. Tepung quinoa biasa dapat membuat hidangan tampak lengket, berat, atau lengket, hasil yang umumnya dianggap tidak diinginkan.
Rasa tepungnya sangat ringan, dengan sedikit rasa pedas. Ini sering dikombinasikan dengan tapioka, tepung kentang, dan sorgum untuk membuat campuran kue bebas gluten. Banyak pembuat roti bebas gluten bereksperimen dengan tepung curah untuk menghasilkan campuran yang cocok untuk mereka. Tepung quinoa juga dapat digunakan sebagai pengental dalam saus, sup, dan hidangan lainnya, terutama dalam kasus di mana protein tambahan mungkin dianggap bermanfaat.
Tepung ini bisa sangat mahal di toko, dan mudah tengik. Idealnya disimpan di lemari es atau freezer, bukan pada suhu kamar, dan tidak boleh terkena panas, cahaya terang, atau kelembaban sampai siap digunakan. Untuk menghemat uang pada tepung yang digiling secara komersial, juru masak dengan pengolah makanan atau penggilingan biji-bijian juga dapat membuatnya sendiri, menggunakan biji-bijian quinoa yang dibeli di toko. Satu keuntungan dari tepung buatan sendiri adalah bahwa juru masak dapat membuat sebanyak yang mereka butuhkan, dan mereka dapat menggilingnya dengan biji-bijian dan tepung lain untuk campuran dan tekstur yang seragam.