Tepung millet adalah zat tepung yang digunakan dalam pembuatan kue yang terbuat dari millet giling, biji-bijian dalam keluarga rumput yang ditanam sebagai tanaman di banyak bagian dunia. Pembuat roti sering menghargai tekstur ringan tepung, dan sebagian besar menemukan bahwa itu memberi rasa manis dan pedas tertentu pada roti dan makanan lainnya. Millet menyerupai gandum dalam penampilan dan tekstur, tetapi sepenuhnya bebas gluten, yang membuatnya populer di kalangan orang-orang yang menghindari gluten karena alasan medis atau lainnya. Tidak banyak resep yang dapat dibuat secara eksklusif dengan millet giling, tetapi sering digunakan dalam kombinasi dengan tepung lain, ketan atau lainnya, untuk membuat berbagai makanan panggang yang berbeda. Ini adalah sumber yang baik dari banyak vitamin dan mineral, dan juga disebut “protein alami”; banyak pembuat roti suka menambahkannya ke makanan mereka tanpa alasan lain selain untuk menambah nutrisi.
Bagaimana Ini Digunakan
Penggunaan tepung millet yang paling populer adalah sebagai tambahan atau pengganti tepung terigu yang lebih tradisional. Memanggang umumnya membutuhkan kombinasi bahan “basah” seperti air, susu, dan telur dengan komponen “kering” seperti tepung, gula, dan berbagai pati. Koki biasanya menggunakan millet giling dengan cara yang sama seperti mereka menggunakan tepung lainnya. Millet memiliki rasa yang khas dan dapat memberikan “remah” yang baik untuk kue dan cookies, tetapi makanan panggang yang dibuat hanya dengan millet seringkali menjadi terlalu rapuh, sering kali sampai hancur berantakan dan hancur. Koki sering kali perlu sedikit bereksperimen untuk mendapatkan proporsi yang tepat untuk resep tertentu.
Resep dan Hidangan Populer
Tepung millet paling sering digunakan dalam makanan penutup dan roti manis sebagian besar karena rasa manis alami dari biji-bijian. Ini cenderung cocok untuk kue, kue kering, dan muffin, dan cocok dengan hal-hal seperti madu dan cokelat, dan beberapa pembuat roti menemukan bahwa mereka benar-benar dapat mengurangi gula dalam resep saat mereka menggunakan millet giling. Banyak orang menggunakannya untuk menyeimbangkan rasa yang lebih gurih juga. Ini dapat digunakan untuk menambahkan massal ke hal-hal seperti daging cincang, atau dapat membentuk adonan unik untuk ikan atau ayam goreng.
Pakar memasak biasanya mengatakan bahwa tepung millet dapat digunakan dengan cara yang sama seperti tepung terigu biasa, tetapi mereka biasanya tidak menyarankan penggantian lengkap dalam resep. Dalam kebanyakan kasus, biasanya yang terbaik adalah memulai dengan perbandingan 3 banding 1 antara gandum dengan millet, kemudian sesuaikan dengan rasa dan konsistensi adonan. Tepungnya mungkin terlihat hampir sama di luar, tetapi terbuat dari bahan yang sangat berbeda, dan mereka cenderung bereaksi sangat berbeda saat dimasak. Gluten dalam gandum bertindak sebagai zat pengikat yang membantu semua bahan menyatu. Karena millet bebas gluten, makanan yang dibuat dengan tepung ini cenderung lebih mudah hancur.
Sebagai Pengganti Tepung Terigu
Tepung ini sangat populer di kalangan orang-orang yang menjalani diet bebas gluten. Beberapa orang alergi terhadap protein gluten, sementara yang lain memiliki kondisi medis, seperti penyakit Celiac, yang membuat mereka sulit atau tidak mungkin untuk memproses protein. Beberapa orang juga memilih untuk menjalani gaya hidup bebas gluten sebagai sarana untuk merangkul kesehatan yang lebih baik atau mendapatkan kembali kontrol dan kesadaran lebih terhadap makanan yang mereka makan. Tepung millet bisa menjadi pilihan yang baik untuk orang-orang di salah satu kategori ini yang ingin menikmati makanan yang biasanya mengandung tepung terigu, tapi sekali lagi substitusi langsung jarang berhasil. Memanggang bebas gluten biasanya menjadi yang terbaik ketika orang menggabungkan tepung yang berbeda, menambahkan bahan pengikat bebas gandum seperti permen karet xanthan untuk membantu adonan tetap elastis. Ini sangat penting untuk hal-hal seperti kue atau kue yang perlu mempertahankan tekstur yang kenyal dan agak konsisten; hal-hal seperti kerupuk atau roti pipih mungkin masih berubah jika agak rapuh.
Sebagian besar roti beragi juga memerlukan penambahan semacam zat seperti gluten untuk mengembang. Ragi memakan gula dan pati untuk mengaktifkan, dan roti yang dibuat hanya dengan millet mungkin tidak naik terlalu banyak.
Proses Penggilingan dan Penyempurnaan
Millet ditanam sebagai tanaman pangan di banyak bagian Asia dan Afrika, biasanya di ladang atau perkebunan khusus. Itu cenderung tumbuh dalam bentuk kerucut, dalam arti tertentu menyerupai telinga jagung. Kerucut dipetik selama panen, baik dengan tangan atau mesin, kemudian dikupas dari biji-bijian dan diproses. Saat membuat tepung, produsen biasanya mengompres biji-bijian, kemudian melumatkan dan menggilingnya menjadi konsistensi yang rata.
Ada beberapa cara berbeda untuk menghaluskan tepung. Yang paling tradisional dikenal sebagai “penggilingan batu,” dan biasanya melibatkan pengepresan millet dengan lempengan batu keras. Ini dapat dilakukan dengan tangan, dan selama berabad-abad itu; teknologi penggilingan yang lebih modern berarti bahwa mesin lebih sering melakukan pekerjaan, tetapi idenya sama. Butiran juga dapat dilewatkan melalui penggiling industri, suatu proses yang lebih cepat tetapi cenderung agak kurang tepat dibandingkan penggilingan batu. Lebih banyak setiap butir dapat hilang dengan cara ini, dan risikonya adalah hasil akhirnya akan sedikit kurang bergizi sebagai hasilnya.
Kelas dan Jenis Tepung Tersedia
Berbagai wilayah di dunia cenderung menumbuhkan variasi atau spesies millet yang sedikit berbeda. Millet mutiara biasanya yang paling umum untuk tepung, tetapi varietas terkait lainnya, seperti proso atau kodo, dapat digunakan juga. Banyak tergantung pada lokasi, ketersediaan, dan permintaan.
Beberapa tepung millet juga hanya bersumber dari biji-bijian organik. Negara yang berbeda cenderung memiliki definisi “organik” yang sedikit berbeda, tetapi dalam kebanyakan kasus itu berarti bahwa tanaman itu ditanam tanpa pestisida atau bahan kimia apa pun.
Data Gizi Dasar
Millet adalah biji-bijian, dan banyak ahli kesehatan mengklaim bahwa makan makanan yang kaya biji-bijian dapat membantu meningkatkan kesehatan jantung dan dapat berkontribusi pada berat badan yang sehat. Biji-bijian juga merupakan sumber protein dan zat besi yang sangat baik, dan tinggi serat makanan. Orang yang menderita hipotiroidisme umumnya harus menghindari makan millet, karena sejumlah penelitian telah menunjukkan hubungan antara konsumsi millet dan gangguan produksi tiroid. Siapapun dengan kondisi medis ini atau lainnya harus berbicara dengan seorang profesional medis sebelum mengubah diet mereka secara dramatis, baik dengan millet atau apa pun.