Tepung kue, kadang-kadang juga disebut tepung kue, adalah jenis tepung terigu yang lembut. Tepung lunak adalah tepung yang telah mengurangi gluten, jenis protein khusus, daripada rata-rata tepung serbaguna atau tepung roti. Mereka direkomendasikan untuk kue kering karena mereka membantu mengurangi bagaimana tepung ketan akan didapat ketika ditambahkan ke resep kue, dan mereka biasanya lebih unggul pada hasil akhirnya daripada tepung serbaguna untuk kue kering, membantu menghasilkan renyah dan lembut, daripada kerak yang terlalu banyak bekerja atau keras.
Tepung paling lembut biasanya adalah tepung kue, yang juga dapat diolah dengan bahan pemutih, selain digiling halus. Ini memiliki jumlah gluten terendah dan sangat ideal saat Anda membuat sebagian besar kue. Umumnya tepung yang lebih lembut dan kurang ketan, semakin empuk kue yang dihasilkan. Tepung kue memiliki sekitar 5-8% gluten atau protein.
Tepung kue cenderung memiliki sedikit lebih banyak gluten dan biasanya tidak diolah dengan jenis pemutih apa pun. Biasanya mengandung antara 8-10% protein atau gluten. Ini sedikit kurang ketan dari tepung serbaguna, dan sedikit lebih dari tepung kue. Anda juga dapat menemukan tepung kue gandum utuh, yang akan mengandung sedikit lebih banyak gluten dan menghasilkan kue yang lebih enak.
Ada banyak orang yang tidak peduli dengan tepung pastry. Lebih sulit ditemukan daripada jenis tepung serbaguna atau bahkan tepung kue, dan piecrust cenderung baik-baik saja jika dibuat dengan tepung serbaguna. Beberapa mungkin memilih untuk mencampur tepung serbaguna dan tepung kue sebagai pengganti. Jika Anda membuat dari versi awal kue-kue yang sangat lembut, terutama kue puff atau adonan filo, mungkin ada baiknya mencari sedikit untuk menemukan tepung lembut ini. Sementara piecrust rata-rata tahan dibuat dengan tepung serbaguna, kue kering yang sangat lembut, terutama jika harus dikerjakan secara signifikan, akan lebih renyah dan tidak terlalu keras jika Anda menggunakan tepung gluten rendah.
Pada dasarnya, menggunakan tepung pastry tergantung pada selera masing-masing juru masak, dan jenis adonan pastry yang disiapkan. Seperti yang telah disebutkan, Anda dapat membuat piecrust yang lumayan dengan tepung serbaguna, tetapi jika Anda benar-benar menginginkan tekstur kue yang lembut, tepung kue adalah pilihan yang lebih baik. Jika Anda tidak memilikinya, ingatlah bahwa Anda dapat mencampur tepung kue dan tepung serbaguna untuk mendapatkan hasil yang kurang lebih sama. Rasio standar untuk membuat tepung gluten rendah adalah empat bagian serbaguna untuk dua bagian tepung kue.
Anda mungkin juga ingin mencoba tepung ini dalam jenis kue kering yang lembut. Semua jenis shortbread bisa menjadi lebih rapuh dan lebih kaya dengan tepung pastry. Banyak orang menganggap tepung banyak untuk resep kue gula, karena ini sangat mirip dengan kue yang kaya. Kue seperti rugelagh atau kue apa pun dengan dasar keju krim juga dapat bermanfaat jika Anda memilih tepung kue daripada tepung serbaguna. Pertimbangkan juga penggunaannya dalam scone dan biskuit untuk membuat kelezatan kaya mentega ini menjadi sangat lembut.