Tepung kue dapat menjadi bahan yang luar biasa bila digunakan dalam resep yang tepat, atau dapat secara dramatis menghancurkan hidangan paling lezat yang direncanakan. Ini adalah tepung terigu yang digiling sangat halus yang memiliki kandungan protein rendah dan kadar gluten rendah. Ini membuatnya ideal untuk sebagian besar kue, seperti namanya, tetapi pilihan yang buruk untuk hal-hal seperti kue. Dengan kata lain, dapat diperdebatkan apakah merupakan ide yang baik untuk mengganti tepung ini dalam resep yang tidak memerlukannya, kecuali mungkin resep kue.
Jawaban sederhana tentang bagaimana seseorang menggunakan tepung kue adalah dengan menggunakannya dalam resep yang disebut. Ini biasanya resep cupcake atau kue. Karena tepung kadang-kadang bisa menggumpal, sebaiknya gunakan ayakan dan saring sebelum mengukur, meskipun pembuat roti berbeda pendapat apakah langkah ini perlu dilakukan. Pengayakan mungkin memberikan pengukuran yang lebih akurat dan menghasilkan kue atau cupcake yang lebih baik, tetapi banyak pembuat roti mengklaim hasilnya menyenangkan tanpa itu.
Beberapa resep kue seperti kue lainnya juga dapat digunakan dengan tepung kue. Kue kering rata-rata seperti tollhouse klasik, selai kacang, atau snickerdoodle sepertinya tidak akan mendapat manfaat dari penggunaan tepung kue. Faktanya, sebagian besar pembuat roti akan melihat perbedaan yang mencolok saat adonan dicampur, dan ketika kue dibentuk, teksturnya licin atau meleleh sehingga membuat segalanya menjadi sulit. Rasa dan tekstur akhirnya juga sangat berbeda.
Tepung kue biasanya sama sekali tidak cocok untuk kebutuhan memanggang lainnya, seperti roti. Roti mendapat manfaat dari tepung ketan yang membantu menguleni. Mengingat kandungan gluten yang rendah dari sebagian besar tepung kue, penggunaannya dalam roti sama sekali tidak dianjurkan. Memilih tepung roti akan lebih mungkin untuk membuat adonan yang lebih baik.
Ada beberapa saran bahwa tepung kue akan menggantikan tepung serbaguna jika tambahan dua sendok makan tepung ditambahkan per setiap cangkir. Koki tidak setuju apakah saran ini bisa diterapkan. Banyak yang merasa lebih mudah untuk tetap berpegang pada tepung yang direkomendasikan oleh resep.
Salah satu saran yang menarik adalah cara membuat tepung kue dari tepung serbaguna. Kombinasi dua sendok makan tepung jagung dan 75 cangkir tepung dapat menggantikan satu cangkir tepung kue. Pengayakan dianjurkan untuk menghasilkan campuran terbaik.
Camilan manis secara alami muncul di benak ketika pembicaraan beralih ke tepung halus ini, tetapi setidaknya ada satu makanan umum lainnya yang dapat dibuat dengannya. Banyak orang bersumpah dengan menggunakan tepung kue dalam saus karena cepat larut dan cenderung menghasilkan gumpalan yang lebih sedikit daripada tepung serbaguna. Sekali lagi kandungan protein rendah dan gluten rendah cenderung membantu meningkatkan resep saus, meskipun banyak orang juga mendapatkan hasil yang baik dengan tepung serbaguna.