Bahan lain yang jarang digunakan biasanya termasuk dalam diet khusus, tepung bayam adalah bubuk yang dibuat dari penggilingan biji-bijian sereal yang berasal dari tanaman bayam. Ini adalah bahan umum dalam makanan bebas gluten, yang dirancang untuk mereka yang memiliki reaksi terhadap gluten gandum. Dibandingkan dengan jenis biji-bijian sereal lainnya, bayam secara signifikan lebih mahal, tetapi memiliki manfaat diet dan nutrisi yang membuatnya menjadi biji-bijian budidaya yang berharga selama berabad-abad. Tepung padat protein ini digunakan dalam banyak makanan, termasuk roti, pizza, dan kue.
Tepung bayam memiliki manfaat kesehatan yang membuatnya sepadan dengan biayanya bagi individu yang peduli dengan diet mereka. Ini bebas gluten dan memiliki kadar protein lebih tinggi daripada kebanyakan jenis tepung lainnya. Umumnya, biji-bijian ini mengandung lebih banyak minyak dan lebih tinggi asam lemak bergizi daripada jenis biji-bijian lainnya. Saat membuat roti, tepung bayam biasanya dicampur dengan tepung jenis lain, termasuk tepung terigu. Biji-bijian yang menghasilkan tepung bayam berasal dari tanaman berdaun lebar. Bentuk ini berbeda dengan butiran tepung terigu yang tumbuh pada tumbuhan yang tergolong rerumputan.
Selain tepung bayam, jenis tepung lain yang digunakan untuk memanggang bebas gluten banyak, dan termasuk tepung quinoa, tepung beras, dan tepung garbanzo. Tepung kentang dan tepung sorgum juga merupakan pilihan tepung bebas gluten yang umum. Amaranth sering dianggap memiliki tekstur yang mirip dengan quinoa, tetapi beberapa orang tidak menyukai rasa tepung quinoa, yang dapat digambarkan seperti kotoran. Tepung bayam terkadang dicampur dengan tepung quinoa dalam jumlah yang sama untuk meningkatkan rasa roti yang mengandung tepung quinoa.
Sering dianggap sebagai biji-bijian sereal kuno, bayam adalah biji-bijian utama yang dimakan oleh suku Aztec. Kondisi tanaman yang diperlukan untuk menanam bayam mirip dengan kondisi untuk menanam kacang polong atau kacang-kacangan dan kurang seperti kondisi yang dibutuhkan untuk menanam jenis tanaman biji-bijian terkenal lainnya. Tanaman tepung bayam rentan terhadap sejumlah hama dan penyakit, yang membuatnya lebih sulit dan mahal untuk diproduksi daripada biji-bijian sereal lainnya. Biaya produksi bayam membuatnya menjadi produk khusus, dan sebagian besar produsen tepung bayam harus memesan tanaman bayam terlebih dahulu dari petani untuk memastikan ketersediaan biji-bijian.
Tidak hanya berharga sebagai sumber biji-bijian, daun bayam juga digunakan sebagai sumber makanan. Mereka memiliki rasa yang mirip dengan bentuk bayam yang kuat, dan digunakan dalam banyak aplikasi yang sama. Daun bayam dapat digunakan sebagai salad sayuran, ditumis, atau dimasukkan ke dalam semur.