Teh Keemum atau Keemun adalah teh hitam Cina yang dihargai karena aromanya yang lembut dan rasanya yang kompleks. Teh kadang-kadang disebut sampanye teh, mengacu pada kelezatan, kehalusan, dan popularitasnya. Toko teh khusus mungkin menyediakan teh keemum atau campuran yang menggunakan teh ini, dan juga tersedia di beberapa pasar. Seperti teh hitam lainnya, teh keemum harus disimpan di tempat kering yang sejuk, dan harus diseduh dengan hati-hati untuk mengekstrak rasa uniknya.
Teh asli provinsi Anhui, di mana ia dikembangkan pada tahun 1875. Sebelum penemuan teh Keemom, provinsi Anhui hanya menghasilkan teh hijau. Dengan membiarkan teh mereka berfermentasi sepenuhnya menjadi teh hitam, produsen teh menyadari bahwa mereka memiliki produk yang unik, dan mereka mulai memproduksi teh hitam mereka secara massal, yang dengan cepat menjadi produk terkenal. Di Cina, Keemun dianggap sebagai Teh Terkenal Cina, salah satu dari sejumlah kecil teh elit dan sangat berharga.
Saat diseduh, teh Keemum memiliki sedikit aroma bunga, buah dengan sedikit pinus, dan ini terbawa ke dalam rasa. Ini mungkin juga memiliki sedikit asap dalam rasa, dan rasanya sering digambarkan sebagai “seperti anggrek”, mengacu pada rasa manis ringan dari Keemum berkualitas tinggi. Beberapa produsen juga menambahkan bunga kering ke teh mereka untuk meningkatkan aroma dan rasa bunga. Teh diseduh dengan warna emas yang kaya.
Teh halus ini disukai untuk dipasangkan dengan makanan Cina, tetapi juga menyenangkan sebagai teh yang berdiri sendiri. Beberapa konsumen suka menambahkan susu, krim, dan atau gula ke dalam teh Keemum mereka, meskipun penambahan ini akan sedikit mengaburkan rasa teh. Ini juga dapat disiapkan sebagai es teh, atau digunakan dalam campuran teh seperti Sarapan Inggris untuk menciptakan rasa tertentu. Teh Keemum terbaik, kebetulan, berasal dari daerah Qimen di Anhui.
Untuk menyeduh teh Keemun dengan benar, mulailah dengan meneguk teko dengan air matang untuk menghangatkannya, dan masukkan daun teh langsung ke dalam teko. Tambahkan air yang baru saja direbus ke daun, dan setelah dua hingga lima menit, saring teh ke dalam teko terpisah untuk disajikan. Menyeduh teh selama lebih dari lima menit akan membuatnya pahit, sedangkan waktu menyeduh yang tepat sedikit berbeda, tergantung pada tehnya. Untuk teh yang lebih kuat, gunakan lebih banyak daun teh, daripada proses seduhan yang lebih lama.