Umumnya terkait dengan masakan India, tandoor adalah jenis oven tanah liat yang digunakan di banyak negara Timur Tengah dan Asia Selatan untuk memanggang atau jenis masakan lainnya. Ini adalah oven silinder yang telah digunakan selama berabad-abad; tandoor biasanya berbahan bakar kayu atau batu bara, dan sering dibiarkan menyala selama beberapa jam, atau bahkan berhari-hari, untuk mempertahankan suhu yang sangat tinggi yang bisa dicapai tandoor. Tandoor biasanya digunakan untuk memasak daging seperti ayam, tetapi juga digunakan untuk memasak roti tertentu seperti lavash dan naan. Kata tandoori berarti “yang berkaitan dengan oven tandoor”, sehingga banyak masakan yang diberi label tandoori.
Mungkin hidangan paling populer yang dibuat di tandoor, ayam tandoori dibuat dengan melapisi potongan ayam dengan yogurt dan rempah-rempah, lalu meletakkan potongannya di tusuk sate. Tusuk sate pada gilirannya ditempatkan di dalam oven tandoor untuk dimasak pada suhu yang sangat tinggi. Meskipun hidangan ini dapat disiapkan dalam oven biasa, ayam tandoori paling baik dimasak dalam tandoor untuk mempertahankan suhu tinggi. Potongan ayam sering memiliki tampilan merah dari cabai rawit dan bumbu lainnya di pelapisnya. Hidangan ini disajikan dengan bawang dan lemon. Daging lainnya, seperti domba, sapi, dan ikan juga bisa dimasak dalam oven tandoori.
Roti seperti naan dan lavash dibuat dengan menguleni adonan, membiarkannya mengembang, lalu membentuknya menjadi bola-bola atau bagian-bagian datar yang ditempelkan di sisi-sisi oven. Roti seperti itu bisa diberi aksen rempah-rempah seperti bawang merah atau bawang putih, serta kismis. Roti cepat matang dalam oven jenis ini karena suhunya yang tinggi, sehingga roti dalam jumlah besar dapat dibuat dengan cepat dan mudah.
Oven silindris ini mencapai suhu tinggi dengan memanfaatkan beberapa sumber panas: api terbuka di bagian bawah silinder memaparkan makanan ke api, dan saat panas dari nyala api naik, ia memancar di sekitar oven udara terbuka untuk memasak makanan lebih lanjut. Sisi tanah liat dari oven juga memanas, menyediakan sumber panas yang merata yang memasak makanan secara menyeluruh dan relatif cepat. Bagian atas oven tandoori terbuka, dan sisi bukaannya sering melengkung. Oven itu sendiri bisa sangat kecil atau sangat besar, tetapi di restoran, oven biasanya berdiri setinggi dada hingga setinggi bahu.