Susu tanpa lemak, juga disebut susu skim, adalah susu sapi yang sebagian besar kandungan lemaknya telah dihilangkan. Ini cenderung lebih tipis dan memiliki rasa yang kurang kaya, meskipun digunakan dalam berbagai produk. Nama susu skim kurang digunakan karena proses untuk menghasilkan susu tanpa lemak sekarang sangat mekanis.
Di masa lalu, ketika sapi diperah, sebagian besar lemak padat naik ke atas, menghasilkan krim. Lapisan atas ini akan dipisahkan dan digunakan untuk membuat mentega, meskipun beberapa padatan lemak masih ada di dalam susu. Menghilangkan lemak susu dan memproduksi susu tanpa lemak dan susu rendah lemak mulai populer di tahun 1950-an. Selain produk non-lemak, orang sekarang dapat membeli 1% atau 2% susu, yang cenderung lebih terasa seperti susu murni.
Ketika sapi pertama kali diperah, terutama di peternakan sapi perah besar, susu dikirim melalui separator atau clarifier. Sebuah clarifier menghilangkan puing-puing dari susu, dan separator menghilangkan puing-puing dan memisahkan susu menjadi berat. Proses ini menghasilkan susu krim dan susu tanpa lemak. Susu, kecuali mentah, kemudian dipasteurisasi (dipanaskan) untuk membunuh bakteri jahat. Sebagian besar susu di AS juga diperkaya dengan Vitamin D.
Sebagai makanan, susu tanpa lemak sering dianggap lebih unggul daripada susu murni karena penghilangan sebagian besar lemak berarti susu lebih tinggi nutrisinya. Secangkir susu, atau 8 ons cairan (sekitar 0.236 liter atau 247 gram), memiliki sekitar 0.015 ons (0.44 gram) lemak, 0.296 ons (8.4 gram) protein, dan 86 kalori. Susu murni, karena jumlah lemaknya yang lebih tinggi, memiliki lebih sedikit protein, sekitar 0.277 ons (7.86 gram), lebih banyak kalori, 146, dan sekitar 0.279 ons (7.93 gram) lemak.
Kebanyakan ahli gizi merekomendasikan agar peminum susu beralih ke susu skim. Ini terutama berlaku untuk orang dewasa yang tidak membutuhkan kalori atau lemak ekstra yang terkandung dalam susu murni. Rekomendasi yang sama tidak berlaku untuk anak-anak, terutama di bawah usia lima tahun, atau siapa pun yang tidak mendapatkan cukup kalori dalam makanan mereka. Memberi anak balita susu non-lemak sebagai sumber susu biasa dianggap sebagai ide yang buruk karena anak-anak membutuhkan asupan lemak lebih banyak ketika mereka masih muda. Lemak dalam susu memiliki efek positif pada perkembangan dan pertumbuhan otak secara umum.
Mungkin ada beberapa jebakan yang melekat pada minum susu skim. Beberapa penelitian menunjukkan korelasi antara minum susu skim dan perkembangan kanker prostat yang lebih besar. Risiko yang sama ini tidak berlaku ketika orang minum susu rendah lemak atau susu biasa. Sejauh ini, dua penelitian telah menyarankan kemungkinan korelasi ini, tetapi lebih banyak penelitian diperlukan untuk menetapkan hubungan sebab/akibat yang lengkap antara susu tanpa lemak dan kanker prostat.