Susu pasteurisasi adalah susu yang telah dipanaskan untuk membunuh patogen penyebab penyakit. Tidak semua patogen dihilangkan selama proses pasteurisasi, sehingga susu pasteurisasi tidak 100% steril, tetapi banyak orang menganggapnya lebih aman untuk diminum daripada susu mentah yang tidak dipasteurisasi sama sekali. Sebagian besar susu yang dijual di toko grosir komersial dipasteurisasi, dan sebagian besar juga dihomogenisasi untuk mencegah pemisahan krim.
Proses pasteurisasi dinamai Louis Pasteur, seorang ahli mikrobiologi Prancis yang terkenal. Pasteur membuat sejumlah penemuan penting di bidang mikrobiologi, mengembangkan teknik yang masih digunakan sampai sekarang untuk mengurangi risiko penyakit. Pada tahun 1862, ia melakukan tes pasteurisasi awal, bertekad untuk membuat susu aman untuk diminum, dan praktik itu diadopsi dengan sangat cepat. Sebelum pasteurisasi, susu yang tidak ditangani dan disimpan dengan benar menyebabkan penyakit yang menyebar luas, terutama di daerah perkotaan, di mana beberapa hari tanpa pendingin dapat berlalu antara sapi dan konsumen akhir.
Ada beberapa teknik pasteurisasi berbeda yang dapat digunakan untuk membuat susu pasteurisasi. Tujuan pasteurisasi adalah untuk membuat susu aman untuk diminum tanpa menggumpal atau menggumpal, dan tanpa mengubah rasa secara substansial, meskipun orang yang terbiasa minum susu yang tidak dipasteurisasi mungkin menemukan jenis yang dipasteurisasi memiliki rasa “tidak enak”.
Dalam pasteurisasi suhu tinggi/waktu singkat (HTST), susu dibawa ke suhu 161 derajat Fahrenheit (71.7 derajat Celcius) dan ditahan di sana selama 15 hingga 30 detik sebelum didinginkan dan dikemas dengan cepat. Pasteurisasi ganda membagi proses menjadi dua segmen, dan tidak diakui sebagai metode pasteurisasi legal oleh beberapa pemerintah. Extended shelf life (ESL) susu dipasteurisasi pada suhu yang sedikit lebih rendah dan melewati filter khusus untuk menghilangkan mikroba. Pasteurisasi suhu ultra tinggi (UHT) melibatkan membawa susu ke 250 derajat Fahrenheit (138 derajat Celcius) selama kurang dari satu detik, sedangkan pasteurisasi batch dilakukan pada suhu yang sangat rendah, dengan susu ditahan pada suhu selama 30 menit sebelum didinginkan .
Bahkan setelah pasteurisasi, susu tidak sepenuhnya stabil. Ini akan menjadi buruk dalam dua hingga tiga minggu di bawah pendingin, dengan pengecualian susu UHT, yang dapat disimpan pada suhu kamar dalam kemasan aseptik hingga tiga bulan. Pasteurisasi juga tidak menghilangkan risiko kontaminasi di sepanjang jalur suplai, seperti misalnya dalam kasus susu pasteurisasi yang dipompa melalui pipa yang terkontaminasi, dan tidak menghilangkan organisme tahan panas, meskipun hal itu menghilangkan banyak bakteri umum. patogen.
Manfaat pasteurisasi adalah membuat susu lebih aman untuk diminum. Namun, itu juga menghancurkan beberapa enzim yang ada dalam susu, termasuk enzim yang membuat susu lebih mudah dicerna. Ini juga mengubah rasa susu, meskipun orang yang terbiasa dengan susu yang telah dipasteurisasi mungkin tidak menyadari perbedaan antara susu mentah segar dan susu yang dipasteurisasi. Akibat kekurangan ini, beberapa orang lebih memilih susu mentah, meskipun berbahaya.