Bagi sebagian besar pengunjung, sup jamur memunculkan ramuan abu-abu, kental, krim yang berasal dari kaleng, memiliki rasa yang sangat enak dan bersahaja, dan bahkan mungkin mengandung beberapa potongan kecil jamur karet abu-abu yang dipotong dadu. Faktanya, jamur yang baru-baru ini menjadi umum di dapur di seluruh Amerika Serikat dapat diubah menjadi sup yang lezat. Ada sejumlah variasi, mulai dari kaldu yang lembut hingga semur hangat, yang membuat semua jenis sup shiitake menonjol.
Jamur shiitake telah digunakan di dapur Asia sejak dahulu kala. Banyak jenis sup shiitake menawarkan sensibilitas khas Asia, meskipun mereka bisa sangat berbeda satu sama lain. Beberapa fitur nasi dan mie lainnya. Beberapa memasangkan perasa yang dalam dari kecap hitam dan miso; yang lain bekerja dengan kaldu yang ringan dan halus.
Satu sup shiitake sederhana dimulai dengan kaldu ayam yang kaya dan koki menambahkan jahe segar, sake, dan miso. Beberapa lebih suka cuka beras selain atau bukan sake, dan yang lain menggantinya dengan mirin. Daun bawang dan lobak daikon menambahkan sedikit percikan, dan beberapa genggam daun bayam segar menambah rasa dan nutrisi. Versi sup shiitake ini bekerja sangat baik dengan mie soba, yang menambahkan nada mendalam dan rasa serta tekstur yang lebih menarik daripada mie berbasis telur.
Sup shiitake yang bersih dan sehat yang mengingatkan pada masakan spa menawarkan basis kaldu ayam yang hanya dibalut dengan ayam suwir atau potong dadu dan bok choy cincang. Versi vegetarian mudah disiapkan dengan mengganti kaldu sayuran untuk kaldu ayam dan tahu atau tempe untuk ayam. Selain irisan shiitake, sup ini diakhiri dengan beberapa kecap asin dan, jika juru masak suka, beberapa saus ikan.
Rasa jamur shiitake yang bersahaja dan kaya adalah foil yang bagus untuk kacang hitam. Sup musim dingin yang hangat dimulai dengan kaldu sayuran yang dibumbui dengan miso dan saus tamari dengan banyak bawang putih dan jahe, collard hijau segar, bok choy atau bayam, dan kacang hitam yang dimasak. Sayuran seperti seledri, daun bawang atau bawang merah, dan rumput laut atau kombu menambah rasa dan warna. Koki dapat menggunakan jamur shiitake segar dalam variasi ini atau jamur kering yang mungkin lebih mudah tersedia di musim dingin.
Gaya sup shiitake yang sangat berbeda menggabungkan bawang merah dan bawang putih karamel dengan kaldu ayam, daging sapi, atau sayuran dan sedikit anggur putih. Minyak zaitun atau mentega memberikan rasa yang enak dan slip lembut seperti beludru. Beberapa juru masak suka mengambil satu halaman dari sup bawang Prancis klasik dan melengkapi hidangan dengan irisan tebal roti Prancis panggang dengan Gruyere yang dilelehkan ayam pedaging dan keju bleu.