Sup sayuran vegan adalah jenis sup yang cocok untuk orang yang tidak ingin mengonsumsi produk apa pun yang berasal dari hewan. Karena sebagian besar sup sayuran tidak mengandung telur, daging, atau produk susu, banyak sup cocok untuk konsumsi vegan. Perbedaan utama antara sup sayuran vegan dan varietas non-vegan adalah kaldunya. Dalam sup vegan, kaldu sayuran selalu digunakan sebagai bahan dasar cair, sedangkan dalam sup non-vegan kaldu ayam atau sapi paling sering digunakan.
Menggunakan kaldu sayuran, bukan kaldu ayam atau sapi, adalah kunci sup sayuran vegan. Kaldu sayuran mungkin dibuat sendiri, tetapi lebih sering dibeli dalam kubus batangan atau dalam kaleng atau kotak. Seperti halnya kubus batangan berbahan dasar daging, batangan sayuran harus direbus dan dilarutkan dalam air sebelum digunakan.
Setiap jenis sayuran segar dapat dimasukkan dalam sup sayuran vegan. Wortel, tomat, kentang, dan bawang bombay biasanya menjadi makanan pokok. Paprika, seledri, brokoli, dan kembang kol juga populer untuk dimasukkan. Lebih banyak sayuran berdaun, seperti bayam dan kubis, juga mendapat tempat dalam sup ini. Variasi sup yang sederhana mungkin hanya mencakup tiga atau empat pilihan, tetapi varietas yang lebih hangat dapat memiliki hampir selusin sayuran yang berbeda.
Jus lemon sering ditambahkan ke sup sayuran vegan. Jamur mungkin dimasukkan juga. Rempah-rempah, seperti rosemary, oregano, dan bawang putih, sering ditambahkan untuk penyedap rasa.
Beberapa versi sup sayuran vegan akan memanggang tomat atau paprika sebelum memasukkannya ke dalam sup. Proses yang sederhana, pemanggangan dilakukan dengan mengiris dan menyemai buah atau sayuran sebelum memasukkannya ke dalam oven selama beberapa menit. Memanggang juga bisa dilakukan dengan tangan menggunakan obor kuliner.
Untuk membuat sup sayuran vegan, sayuran ditambahkan ke kaldu yang dipanaskan sesuai dengan waktu memasaknya. Brokoli, kembang kol, dan kentang ditambahkan terlebih dahulu. Kemudian seledri, bawang merah, atau bawang putih apa saja ditumis sebelum dimasukkan ke dalam kaldu. Tomat, terutama jika dipanggang sebelumnya, ditambahkan langsung sebelum supnya habis. Wortel awalnya bisa ditumis dan ditambahkan bawang bombay dan seledri atau bisa juga ditambahkan dengan kentang.
Saat sayuran ditambahkan, kaldu disimpan dalam api kecil. Ketika semua sayuran lunak, supnya selesai. Tepat sebelum hidangan selesai, jus lemon sering ditambahkan. Jika sudah matang, sup bisa diberi taburan peterseli. Garam, dan terkadang lada hitam, bisa ditambahkan secukupnya.