Sup keju adalah istilah umum yang digunakan untuk menggambarkan berbagai sup populer yang memasukkan keju sebagai salah satu bahan utamanya. Variasi baru dibuat setiap saat dengan mengubah daftar bahan, kombinasi yang menentukan apakah supnya kaya dan hangat atau ringan dan ringan dalam rasa dan tekstur. Sup yang menggunakan keju dapat dibuat di rumah atau disajikan di tempat makan, dengan rasa dan konsistensi yang tetap unik bagi koki dan resepnya.
Diproduksi di seluruh dunia, keju bervariasi dengan berbagai rasa dan penampilan. Saat dimasukkan ke dalam makanan, keju menambahkan semacam kualitas yang kaya dan gurih pada keseluruhan rasa dan tekstur hidangan. Penambahan keju ke dalam resep sup memungkinkan rasa yang mendalam yang dapat berkisar dari krim yang halus hingga rasa yang tajam. Kualitas, jumlah, dan jenis keju yang digunakan dalam sup menentukan konsistensi dan rasa. Semua jenis sup keju, banyak yang berasal dari Eropa dan Amerika, telah dieksplorasi dengan resep yang meminta penambahan berbagai kaldu, daging, sayuran, dan roti.
Keju tua dengan kadar air lebih rendah sering direkomendasikan untuk digunakan dalam sup keju. Mereka memiliki rasa yang lebih pekat, lebih mudah diparut, dan larut lebih merata ke dalam sup tanpa gumpalan atau butiran. Keju Parmesan, Gruyere, Cheddar, dan Swiss biasanya ditemukan dalam resep sup keju. Beberapa resep sup terkenal, termasuk sup bawang Perancis, sup tomat, dan cabai, menginstruksikan agar keju dalam jumlah banyak ditambahkan di akhir proses memasak, ditaburkan di atas sup dalam lapisan tebal dan dibiarkan meleleh. Jenis sup keju lainnya membutuhkan keju untuk dicampur dengan bahan lain untuk membuat hidangan yang halus dan lembut atau dicampur dengan kaldu yang ditambahkan bahan tambahan untuk sup kental.
Resep sup keju biasanya dimulai dengan campuran kaldu yang telah direbus dengan sayuran, rempah-rempah, dan rempah-rempah yang kejunya kemudian dicampur dengan tepung atau pengental lainnya jika diperlukan. Campuran sup keju terakhir sering dihaluskan dalam blender atau food processor sebelum disajikan. Bahan-bahan sup brokoli keju dan sup keju kentang sering dibuat dengan mencampurkan kaldu, bahan sayuran, dan keju bersama-sama untuk konsistensi yang lebih halus dan cair.