Sup gouda adalah istilah umum yang dapat digunakan untuk semua jenis sup yang dibuat dengan keju Gouda. Biasanya, hanya sedikit keju parut yang dibutuhkan. Saat sup memanas, keju akan meleleh, menambahkan konsistensi krim yang unik ke produk jadi. Dimungkinkan untuk membuat sup hanya Gouda, tetapi hasilnya seringkali terlalu kaya. Kebanyakan resep memasukkan bahan-bahan lain, terutama kentang dan paprika.
Di hampir semua iterasi, sup Gouda berbahan dasar krim, yang berarti tidak memiliki kaldu yang bening: teksturnya biasanya kental dan kaya. Gouda adalah keju krim alami dan sering menggantikan krim atau mentega tambahan dalam resep. Saat ditambahkan ke sup mendidih, keju akan meleleh, memberikan kekayaan dan rasa. Memasak dengan Gouda biasanya sederhana, karena keju meleleh secara konsisten dan mudah dalam banyak kasus.
Gouda adalah keju dengan rasa yang sangat khas. Resep aslinya menelusuri asal-usulnya ke kota Gouda di tempat yang sekarang disebut Belanda. Pembuat keju Belanda adalah salah satu produsen Gouda yang paling terkenal, meskipun keju diproduksi di banyak pasar di seluruh dunia. Ada beberapa jenis Gouda, tetapi semua varietas memiliki karakteristik yang sama.
Keju selalu dibuat dengan susu sapi, misalnya, dan hampir selalu dicetak ke dalam cetakan bulat. Ini jarang mengandung tambahan apa pun, tetapi rasanya sering meningkat selama penuaan melalui pengasapan atau pengasinan. Hasilnya adalah berbagai rasa terkait, semuanya dengan tekstur sebanding yang hancur dan meleleh dengan baik.
Sepertinya orang Belanda mempelopori sup Gouda pertama dengan menambahkan keju ke dalam kaldu kentang dan sayuran yang ada. Orang Belanda awal makan banyak sup berbahan dasar sayuran, dan menambahkan keju buatan sendiri adalah cara untuk menghidupkan hidangan dan membuatnya lebih beraroma tanpa mengeluarkan biaya tambahan. Makanan dengan Gouda telah lama populer di Belanda. Ketika keju semakin populer secara global, begitu pula penambahannya pada sup. Koki di seluruh dunia sering menambahkan twist dan inovasi mereka sendiri.
Sup Gouda bergaya Oktoberfest, dibuat dengan bir, Gouda, dan jenis keju lainnya — terutama cheddar — populer di Jerman. Koki di seluruh Amerika Utara juga menambahkan Gouda ke sup paprika merah panggang, sup labu, dan bahkan sup ubi jalar. Benar-benar tidak ada batasan seperti apa sup Gouda itu. Keju biasanya harus ditambahkan sebagai bahan utama — hiasan sederhana biasanya tidak cukup — tetapi ketika sampai pada berapa banyak keju yang harus ditambahkan dan rasa pelengkap apa yang harus ada, banyak yang tersisa untuk masing-masing juru masak.