Sup asparagus adalah hidangan yang dibuat menggunakan salah satu dari tiga jenis asparagus yang dapat dimakan sebagai bahan utamanya. Memilih asparagus berkualitas dan menyiapkannya dengan benar akan menghasilkan pengalaman membuat sup terbaik. Jenis yang paling umum adalah sup berbahan dasar krim yang dapat mencakup daging potong dadu dan rempah-rempah untuk kedalaman. Anda juga dapat menyesuaikan resep sup standar lainnya dengan tambahan asparagus cincang.
Tiga jenis asparagus yang ditemukan di pasar adalah varietas hijau, ungu, dan putih. Hijau adalah yang paling umum dan memiliki rasa yang paling kaya, sedangkan asparagus putih, biasanya ditemukan dalam kaleng atau di toko khusus, memiliki rasa yang lebih ringan. Asparagus ungu lebih beraroma buah dan mungkin tidak menggantikan jenis sup asparagus lainnya dengan baik.
Asparagus memiliki tombak panjang dengan kepala tunas. Pada asparagus yang berkualitas, tombaknya akan keras dan kepalanya akan kecil dan padat, karena ini adalah tanda bahwa sayurannya belum terlalu matang. Kepala harus dipotong sebelum asparagus digunakan, membuat hasil tandan jauh lebih kecil daripada yang terlihat pada awalnya. Kepalanya bisa dimasukkan ke dalam kaldu rebusan untuk membuat sup asparagus beraroma kayu.
Ada berbagai cara memasak sayuran untuk digunakan dalam sup asparagus, dengan metode terbaik tergantung pada penggunaan dan preferensi pribadi. Batangnya bisa dikukus dalam panci dengan sedikit air mendidih atau direbus dalam panci penuh. Cara yang lebih cepat adalah dengan menggunakan microwave, meskipun cara ini paling baik dilakukan jika asparagus akan mendapatkan waktu masak ekstra di atas kompor sebelum sup disajikan.
Sup asparagus krim adalah jenis yang paling umum karena kesegaran asparagus tidak akan dikalahkan oleh krim. Proses ini biasanya dimulai dengan memasak asparagus cincang, dan mungkin kepala kayu, dalam kaldu ayam sampai empuk. Keduanya kemudian dicampur bersama menjadi pure sebelum menambahkan krim sebelum disajikan. Daging cincang dan bubuk kari dapat ditambahkan untuk memberi sup rasa yang lebih kuat.
Asparagus cincang dapat digunakan dalam sup apa pun yang membutuhkan kehadiran sayuran yang kuat, seperti sup daging sapi sayuran. Asparagus dapat digunakan secara eksklusif sebagai sayuran untuk membuatnya lebih seperti sup asparagus. Ini juga dapat dikombinasikan dengan sayuran lain, seperti jagung dan kacang-kacangan, untuk membentuk sup hangat.