Steak sirloin adalah sajian daging sapi yang dipotong dari bagian pinggang sapi. Loin, atau disebut juga strip loin, berada di sepanjang area yang sama dari sapi yang berisi tenderloin, tetapi lebih dekat ke pantat. Tenderloin adalah daging sapi yang paling empuk — terutama ujungnya dari mana steak filet mignon yang sangat empuk dipotong. Steak sirloin tidak selembut steak tenderloin, tetapi steak ini populer, lebih murah dan dapat diasinkan sebelum digoreng, dipanggang, atau dipanggang dalam oven untuk menambah rasa dan kelembutan. Sirloin atas berbeda dari steak sirloin karena tanpa tulang, sedangkan steak sirloin lebih rendah di pantat dan selalu mengandung bagian tulang pinggul.
Jenis steak sirloin tergantung pada bentuk tulang pinggul yang dikandungnya. Wedge bone sirloin paling dekat dengan pantat dan paling tidak empuk, sedangkan steak sirloin tulang pin paling jauh dari pantat atau pantat dan paling empuk, meskipun juga cukup kurus. Steak sirloin top tidak selalu lebih baik atau lebih buruk daripada steak sirloin dalam hal kelembutan atau rasa meskipun beberapa orang mungkin memiliki preferensi. Kedua jenis steak sirloin paling baik dimasak langka atau sedang-langka dan steak 6 ons (170 g) memiliki sekitar 450 kalori dan sekitar 1 ons (28.3 g) lemak.
Mengasinkan steak sirloin atau mengoleskannya sebelum dimasak dapat membantu menambah kelembutan dan rasa. Kecap asin dan air jeruk nipis bisa dijadikan bumbu dasar sirloin dan bisa ditambahkan berbagai bumbu seperti merica, bubuk bawang putih dan tarragon. Bumbu yang dibumbui dapat terdiri dari bawang merah dan bubuk bawang putih ditambah merica, thyme dan lemon atau air jeruk nipis untuk membentuk pasta untuk dioleskan ke daging. Setelah disiapkan, steak sirloin dapat digoreng dalam wajan di atas kompor, dipanggang di atas barbekyu atau diletakkan di atas wajan pedaging untuk dipanggang di oven. Steak sirloin juga bisa dipotong menjadi kubus dan dimasak dalam hidangan tumis dengan sayuran.
Resep steak sirloin isi meminta daging diiris di tengah, tetapi tidak sampai habis, untuk membentuk saku. Saku diisi dengan bawang putih cincang dan bawang bombay sebelum ditutup dengan tusuk gigi. Tusuk kayu harus dibasahi sebelum steik sirloin yang diisi dimasukkan ke dalam oven karena tusuk gigi yang dipanaskan dapat menimbulkan asap dan memicu alarm asap.