Dimakan di banyak negara lebih lama dari daging sapi, steak daging rusa adalah daging rusa berkualitas tinggi yang dipotong dari bagian belakang rusa. Sering diburu liar, rusa juga dibesarkan di peternakan, khususnya di Selandia Baru dan Amerika Serikat. Daging rusa dianggap lebih sehat daripada daging sapi karena kandungan proteinnya yang rendah lemak dan tinggi. Steak ini tersedia dalam potongan yang sama seperti steak daging sapi: rib eye, sirloin, flank steak, New York Strip, dan sebagainya.
Steak daging rusa dapat dibuat dari semua jenis rusa, seperti ekor merah atau putih, yang termasuk dalam famili Cervidae. Sementara rusa liar sering dianggap sebagai hewan buruan, rusa yang dibesarkan di peternakan cenderung memiliki rasa yang lebih sedikit. Rasa gamey, rasa yang kuat, terkadang tidak menyenangkan yang diasosiasikan dengan hewan liar, disebabkan oleh pola makan hewan, ketersediaan makanan secara sporadis, dan bahkan saat-saat terakhir mereka saat diburu. Karena rusa yang dibesarkan di peternakan memiliki sumber makanan berkualitas tinggi yang teratur, banyak yang percaya bahwa rasa gamey kurang terlihat pada stok yang dibesarkan di peternakan.
Sebagian karena rasanya yang gurih, steak daging rusa sering diasinkan sebelum dimasak. Meskipun ada resep yang tidak menyarankan untuk mengasinkan steak daging rusa, sebagian besar melakukannya. Daging rusa dikatakan memiliki rasa yang paling sering dimakan rusa. Untuk alasan itu, kadang-kadang digambarkan memiliki rasa kayu atau manis.
Saat memilih steak daging rusa, penting untuk memperhatikan warnanya. Daging yang lebih gelap dengan lemak putih adalah pilihan terbaik untuk rasa. Daging ini lebih muda dan akan lebih empuk dan enak setelah dimasak. Meskipun daging rusa sering sulit ditemukan di toko bahan makanan, ada banyak tempat yang bisa memesannya secara online. Banyak tempat dapat mengirimkan steak segar atau beku — steak biasanya dapat dibekukan dari tiga hingga enam bulan.
Selain steik sebagai hidangan utama, steik daging rusa juga dapat diiris menjadi potongan setebal 1 cm dan dibuat menjadi dendeng. Dendeng daging rusa dibuat dengan merendam potongan dalam garam dan rempah-rempah lainnya semalaman. Kemudian strip asin dipanggang pada suhu yang sangat rendah selama sekitar enam jam.
Steak daging rusa juga dapat dipotong dadu dan dimasukkan ke dalam semur atau ditusuk dengan buah-buahan atau sayuran dan dimasak sebagai shish kebab. Mereka mungkin dipotong menjadi irisan untuk tumis, atau bahkan ayam goreng. Saran biasa untuk kematangan, bagaimanapun, adalah medium rare untuk rasa terbaik.