Iga cadangan adalah potongan daging babi yang populer, ditampilkan dalam berbagai masakan di seluruh dunia. Iga cadangan dipotong dari ujung iga belakang bayi, tepat di atas perut babi. Ada lebih banyak tulang dan tulang rawan daripada daging di rak khas iga, dan paling umum iga dikonsumsi satu per satu dengan tangan. Iga cadangan sering dipanggang, dikukus, dimasak lambat, atau disajikan dengan gosok kering atau saus.
Area tulang rusuk babi sangat luas dan menawarkan banyak potongan berbeda yang sesuai dengan berbagai kesempatan. Selain iga, bagian pinggang dan samping babi juga menawarkan iga bayi, ujung iga, bacon, iga panggang, dan banyak lagi. Iga cadangan mengandung daging beraroma dengan banyak marmer dan lebih disukai daripada iga bayi oleh banyak juru masak dan koki. Meskipun namanya menyiratkan bahwa tulang rusuk dalam beberapa hal “ekstra” atau “cadangan”, itu bukan pernyataan yang benar.
Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan dan menyajikan iga babi dalam masakan Amerika. Dua metode populer dikenal sebagai “basah” dan “kering”. Iga cadangan basah adalah iga yang diolesi dan diolesi saus selama proses memasak, sedangkan persiapan kering terdiri dari bumbu gosok yang dimasukkan ke dalam daging sebelum dipanggang.
Iga cadangan juga ditemukan dalam masakan Cina dan Jepang. Masakan Cina Amerika menyajikan iga di piring pu pu, berbagai macam makanan pembuka Cina. Dalam resep Jepang, mereka populer disajikan dalam hidangan yang dikenal sebagai soki soba. Soki soba adalah sup yang terdiri dari iga, kecap, gula, dan minuman keras.
Iga adalah potongan daging yang keras yang membutuhkan memasak lambat dengan api kecil atau tidak langsung. Merebus atau mengukus iga sebelum meletakkannya di atas panggangan dapat mengurangi waktu memasak secara keseluruhan serta melunakkan daging. Mereka juga dapat ditempatkan dalam cairan dan direbus perlahan dalam teknik yang dikenal sebagai braising.
Meskipun iga paling sering dipotong dari daging babi, iga sapi juga tersedia. Seperti iga babi, iga sapi juga keras dan perlu dimasak lama dan lambat pada suhu rendah. Potongan daging sapi yang paling mirip dengan iga babi biasa disebut iga pendek. Banyak orang percaya bahwa iga sapi lebih berlemak dan lebih kenyal daripada daging babi, sementara yang lain menyatakan bahwa mereka memiliki lebih banyak daging dan lebih banyak rasa.