Souffle adalah hidangan Prancis klasik yang terdiri dari putih telur kocok yang dipadukan dengan bahan dasar dan kemudian dipanggang. Setelah matang, bagian atasnya berwarna kecokelatan dan tinggi, tetapi dengan cepat kehilangan ketinggiannya saat dipotong dan disajikan. Souffle bisa manis atau gurih, dan sering kali memiliki reputasi yang tidak pantas karena kesulitan persiapannya. Mereka sering menghadirkan tantangan besar bagi koki yang luar biasa.
Banyak yang mencoba dan gagal mendapatkan souffle yang sempurna. Mencapai “kebangkitan” souffle jadi mudah dicapai dengan perhatian yang tepat terhadap detail. Peralatan memasak modern dan oven dengan pengaturan suhu yang baik telah secara signifikan mengurangi kesulitan menyiapkan souffle.
Stand atau mixer tangan yang baik dapat dengan mudah mengocok putih telur dengan sempurna. Trik untuk membuatnya mengembang dengan baik adalah dengan tidak mencampur bahan-bahan lain terlalu cepat, mengempiskan udara yang terperangkap di dalam telur kocok. Sebaliknya, teknik yang paling baik digunakan adalah dengan lembut melipat putih telur ke dalam bahan lain, sehingga volume souffle meningkat saat dimasak. Terkadang, koki memasukkan sedikit putih telur ke dalam alasnya terlebih dahulu, untuk menyiapkan alasnya untuk melipat sisa putih telur dengan lembut.
Yang paling penting adalah menyajikan souffle begitu keluar dari oven. Menunggu berarti menyajikan souffle datar, yang tidak menyenangkan siapa pun, jadi waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan dan menyajikannya harus diperhitungkan dengan cermat. Meskipun produk jadi tidak dapat disajikan lebih dari sepuluh atau dua puluh menit setelah meninggalkan oven, alasnya sering dapat disimpan di lemari es hingga dua hari.
Souffle gurih sering kali merupakan kombinasi putih telur yang dilipat menjadi saus béchamel. Saus atau pure lainnya dapat dipilih, tetapi konsistensinya harus sama dengan béchamel sehingga telur tidak terbebani. Saus yang lebih encer bisa dikentalkan dengan menambahkan remah roti. Pure sayuran dan keju parut membuat tambahan yang bagus. Untuk menambah minat, pertimbangkan untuk menambahkan sedikit bacon, ham cincang tipis, atau kacang dan keju kambing.
Penting untuk mencapai peningkatan yang diinginkan dari souffle yang sudah jadi adalah mengolesi piring souffle dengan baik dengan mentega lunak. Melapisi piring dengan remah roti dapat membantu mencegah lengket saat disajikan souffle. Anda juga dapat membeli ramekin atau hidangan souffle individu yang tidak perlu menebak-nebak dalam penyajiannya. Dalam semua kasus, piring souffle harus bulat dengan sisi lurus yang tinggi, dan campuran yang ditambahkan harus satu inci (2.54 cm) lebih rendah dari bagian atas piring untuk mencegah tumpah.
Untuk souffle pencuci mulut, cokelat adalah penyedap yang paling populer. Jika menggunakan kotak cokelat leleh sebagai alas, ini harus benar-benar dingin sebelum menambahkan putih telur. Cokelat hangat pasti bisa menghilangkan isapan dari souffle yang enak.
Pelapisan hidangan souffle yang benar mengikuti prosedur yang sama seperti pada souffle gurih. Alih-alih remah roti, hidangan mentega bisa ditaburi tepung atau dilapisi dengan gula bubuk. Alternatif untuk cokelat termasuk souffle Grand Marnier yang sangat populer. Seseorang mungkin juga ingin mempertimbangkan aprikot yang dihaluskan atau buah-buahan lainnya. Buah yang dipilih sebaiknya ditiriskan agar tidak membuat alasnya terlalu tipis.
Mereka yang memiliki oven konveksi harus berhati-hati untuk mematikan opsi konveksi. Udara hangat yang bersirkulasi pada awalnya akan menyebabkan souffle mengembang, tetapi souffle akan rata jauh sebelum dimasak dengan benar. Dengan souffle apa pun, trik sebenarnya adalah membawa hidangan ke meja sebelum mengempis. Namun, dengan perencanaan yang baik, hidangan telur klasik yang menyenangkan ini pasti akan mengesankan.