Sosis daging rusa adalah, cukup sederhana, sosis yang dibuat dengan daging rusa, atau daging rusa. Mereka sering dibuat sendiri, tetapi dapat dibeli dari pengecer khusus juga. Potongan daging yang terlalu keras atau bentuknya terlalu aneh untuk digunakan dalam potongan atau hidangan lain adalah yang biasanya digunakan dalam sosis daging rusa. Semua bagian daging berlebih ini digiling bersama, seringkali dengan bumbu, rempah, dan bahan lainnya, kemudian dimasukkan ke dalam wadah atau ditekan menjadi roti. Sosis daging rusa bisa diasap, dipanggang, dimasak, atau dibekukan.
Pembuatan sosis telah lama menjadi cara bagi pemburu dan tukang daging untuk memaksimalkan hasil pembunuhan. Setelah potongan utama daging dikeluarkan, seringkali ada potongan yang masih bisa diselamatkan dalam berbagai ukuran dan tekstur. Menggiling potongan-potongan ini bersama-sama menjadi sosis menciptakan produk baru yang dapat digunakan dalam berbagai hidangan, sambil menyisakan sedikit limbah.
Banyak juru masak mencampur bumbu, rempah-rempah, dan bahkan buah-buahan kering dan kacang-kacangan ke dalam sosis mereka. Yang lain membuat campuran sosis daging rusa dengan menggabungkan daging rusa dengan daging lain, seperti babi atau sapi. Sosis dapat langsung dimasak, baik di dalam oven, di atas kompor, atau di atas panggangan. Mereka juga sering disimpan di freezer, kemudian dimasak segar saat dibutuhkan.
Praktik pembuatan sosis tradisional menginstruksikan tukang daging untuk memasukkan daging sosis giling kembali ke dalam selubung usus hewan untuk membuat tautan sosis. Meskipun sosis daging rusa sering dibuat sebagai penghubung, sangat jarang digunakan usus rusa. Tukang daging modern lebih sering memilih selubung babi yang sudah diolah, atau selubung sintetis untuk sosis daging rusa. Alternatif ini cenderung lebih tahan lama dan estetis, serta lebih higienis.
Sosis juga bisa dibiarkan longgar. Sosis longgar populer di pasta dan pizza, serta roti sarapan. Sosis daging rusa dalam gaya longgar dibuat dengan cara yang sama seperti versi casing, tetapi alih-alih meremas sosis menjadi tautan, dagingnya dimasak langsung. Memasak sosis daging rusa segera biasanya disarankan saat sosis dibiarkan longgar. Pembekuan sering berhasil, tetapi kecuali disegel dengan rapat, banyak risiko rasa yang hilang di dalam freezer.
Sosis rusa mentah, baik dalam bentuk tautan atau patty, biasanya hanya tersedia untuk dibeli secara musiman dari toko kelontong atau toko daging lokal. Mayoritas sosis daging rusa yang disiapkan secara komersial sudah dimasak sebelumnya. Beberapa di antaranya adalah sosis keras yang dimaksudkan untuk diiris dan dimakan di atas kerupuk atau sebagai hidangan pembuka, sementara yang lain lebih lembut dan lebih banyak digunakan untuk memasak.
Sebagian besar konsistensi sosis daging rusa tergantung pada bahannya dan cara memasaknya. Sosis asap, misalnya, biasanya jauh lebih keras dan lebih keras daripada sosis goreng atau panggang. Koki rumahan dapat meniru rasa berasap tanpa tekstur atau kesulitan merokok di rumah dengan menambahkan keripik asap atau penyedap asap buatan ke dalam campuran daging sosis mereka.