Sosis Cumberland adalah campuran daging babi cincang dan bumbu yang dimasukkan ke dalam casing sosis panjang. Secara tradisional, sosis sangat panjang dan digulung menjadi bentuk spiral. Secara teknis, sosis Cumberland harus dibuat di Cumbria di Inggris karena memiliki status Indikasi Geografis Dilindungi (PGI), tetapi banyak resep untuk sosis Cumberland buatan rumah masih ada. Resep biasanya termasuk perut babi, bahu babi, dan bumbu seperti pala, sage, marjoram, dan cabai rawit. Banyak resep berbeda dapat dibuat menggunakan sosis Cumberland, termasuk hidangan yang disajikan dengan anggur merah, rosemary, dan lentil.
Bentuk spiral dari sosis Cumberland adalah salah satu ciri khasnya. Dimungkinkan untuk membelinya dalam bentuk sosis lurus yang lebih kecil, tetapi sosis panjang yang digulung secara teknis lebih akurat untuk sosis Cumberland asli. Seringkali seluruh spiral sosis akan dimasak sekaligus dan kemudian dipotong-potong untuk disajikan kepada banyak tamu. Ini sama seperti kebanyakan sosis lainnya, dalam arti dasar, terdiri dari daging babi cincang dan bumbu yang dimasukkan ke dalam wadah sosis.
Seperti makanan dan minuman lainnya seperti sampanye, Parma ham, dan keju Stilton, sosis Cumberland memiliki PGI. Ini berarti bahwa jika ada sesuatu yang secara teknis disebut sosis Cumberland, itu harus dibuat di Cumbria, sebuah county di barat laut Inggris. Untuk menunjukkan tandanya, sosis harus disiapkan dan diproses di Cumbria dan dijual dalam gulungan tradisional. Sosis juga harus mengandung setidaknya 80 persen daging dan memiliki campuran bumbu di dalamnya. Bumbu spesifik berbeda dari tukang daging ke tukang daging, tetapi banyak resep online tersedia jika koki ingin membuatnya kembali di rumah.
Resep untuk sosis Cumberland dapat ditemukan secara online, dan meskipun koki tidak dapat secara teknis menyebut produk tersebut sebagai sosis Cumberland yang sebenarnya, rasa sosisnya akan cukup akurat. Kebanyakan koki mencincang bahu babi atau perut babi sebelum digabungkan dengan bahan lain. Bumbu yang sering digunakan dalam resep termasuk pala, sage, marjoram, fuli, dan cabai rawit, serta garam dan merica. Ini dicampur dengan daging, bersama dengan beberapa remah roti, dan kemudian dimasukkan ke dalam selongsong sosis.
Banyak hidangan yang bisa dibuat termasuk sosis Cumberland. Hidangan apa pun yang mengandung sosis dapat diganti dengan sosis ala Cumberland, seperti sosis casserole. Sosis mungkin perlu dipotong menjadi potongan-potongan kecil untuk dimasukkan ke dalam beberapa resep, tetapi beberapa memungkinkan sosis yang digulung untuk digunakan. Banyak hidangan termasuk sosis melingkar termasuk saus dan lauk untuk menemani daging. Salah satu contoh resep seperti ini adalah sosis Cumberland dengan anggur merah dan saus rosemary, disajikan dengan lentil.