Sirloin atas adalah potongan daging yang berasal dari sekitar bagian tengah punggung hewan. Biasanya dipotong dari daging sapi, itu berasal dari tepat di bawah tenderloin jika membayangkan seekor binatang berdiri tegak. Sebagai potongan daging, sirloin atas, atau pinggang atas, biasanya dianggap lebih baik daripada sirloin bawah, yang biasanya lebih keras dan tidak beraroma. Sirloin atas berpotensi menjadi potongan daging sapi yang sangat enak, tetapi itu belum tentu yang paling beraroma dan tidak semahal atau selembut tenderloin.
Sirloin pada umumnya adalah daerah sapi di dekat bagian belakang tetapi tepat sebelum bagian belakang sapi, sering disebut bulat. Seluruh wilayah ini memiliki sirloin di bagian atas, yang dipisahkan dari bagian atas oleh potongan daging lain yang disebut tenderloin. Di bawah sirloin atas adalah sirloin bawah, yang merupakan potongan daging dengan kualitas jauh lebih rendah, dan jauh lebih empuk daripada pinggang atas. Sejumlah potongan steak yang berbeda dapat berasal dari wilayah ini, termasuk filet mignon Prancis atau steak tenderloin, dan steak kedai bir.
Banyak tukang daging dan pecinta steak menganggap kedai bir sebagai potongan steak terbaik yang tersedia dari sepotong daging sapi. Potongan ini mencakup dua otot yang berbeda, dengan bagian steak berasal dari sirloin atas dan bagian lainnya dari tenderloin. Dengan memasukkan kedua otot, steak memiliki kelembutan sirloin atas dan rasa tenderloin yang dalam. Jenis steak ini biasanya tidak diasinkan dan sering dinikmati dimasak hanya sampai sedang, atau tepat di bawah sedang dengan sedikit warna merah muda di dalamnya.
Beberapa tukang daging Amerika menyebut potongan sirloin atas sebagai chateaubriand, meskipun ini cukup membingungkan, karena tukang daging dan koki Prancis menggunakan istilah tersebut untuk merujuk pada potongan dari tenderloin yang mirip dengan filet mignon. Nama sirloin berasal dari kata Prancis Kuno surlonge, yang berarti “di atas pinggang” atau “di atas pinggang”. Sejumlah legenda bermunculan karena sifat kata “sirloin” dalam bahasa Inggris dan kemiripannya dengan awalan “sir” yang digunakan dalam ksatria Inggris.
Cerita yang paling umum cenderung bahwa raja Inggris Henry VIII sangat senang saat makan di makanan sehingga dia memutuskan untuk menjadi ksatria daging sapi yang dia nikmati. Beberapa legenda menunjukkan bahwa dia menjuluki potongan daging “Sir Loyne of Beefe” dan Samuel Johnson bahkan menyebutkan sedikit apokrifa ini dalam Dictionary of the English Language-nya. Penggunaan tertulis awal dari kata, bagaimanapun, dengan jelas mengejanya surloin, yang menunjukkan akar Prancis Kunonya, dan bukan permainan etimologis yang lebih lucu.