Selada permata adalah varietas mini selada romaine yang telah tersedia selama bertahun-tahun, tetapi menjadi jauh lebih populer di akhir abad ke-20. Varietas selada kecil ini memiliki kepala lonjong dari daun hijau yang longgar dan dimakan dalam salad, bungkus, dan sandwich. Varietas merah dengan daun luar kehijauan dan hati merah anggur juga tersedia. Selada ini harus disimpan di laci lemari es yang lebih renyah di dalam kantong plastik atau tempat penyimpanan selada hingga satu minggu.
Varietas selada mini ini terlihat mirip dengan kerabatnya yang lebih besar, selada romaine, tetapi memiliki rasa yang sedikit manis hingga pedas dan tangkai yang lebih tipis dan lebih renyah. Juga disebut Permata Kecil, sering disajikan di restoran kelas atas sebagai bagian dari hidangan salad, dan menawarkan alternatif menarik untuk selada gunung es konvensional. Selada permata adalah varietas lama, aslinya berasal dari Prancis dan Spanyol, dan termasuk beberapa jenis selada pusaka.
Selada itu sendiri menghasilkan kepala yang kompak tetapi longgar dengan panjang sekitar 5 inci (13 cm) dengan lebar 3 inci (8 cm), dengan daun hijau segar yang memiliki tepi berkerut atau berkerut. Banyak juru masak membagi dua atau seperempat selada kecil ini untuk salad satu porsi, dan kemudian melapisinya dengan keju, saus, atau daging. Selada permata juga membuat pengaturan yang menarik untuk hidangan ikan dan daging dan memberikan ukuran dan tekstur daun yang nyaman untuk sandwich dan bungkus selada. Permata juga bekerja dengan baik saat memasak dengan selada; dapat diolesi dengan vinaigrette dan dipanggang sebentar atau direbus dan direbus utuh untuk lauk.
Sementara sebagian besar selada permata berwarna hijau, ada varietas permata merah yang menambahkan sedikit minat ekstra pada piring. Daun selada ini bervariasi dari kecoklatan hingga merah anggur atau ungu, biasanya gelap ke arah jantung. Rasa selada permata merah mirip dengan varietas hijau, dan Anda dapat menggantinya dengan varietas Permata Kecil atau Permata Manis dalam resep apa pun.
Seperti sayuran berdaun hijau lainnya, selada permata adalah sayuran yang relatif lembut dan tidak akan bertahan lama. Simpan di kompartemen sayuran atau lemari es yang lebih renyah, baik di dalam kantong plastik longgar atau tempat penyimpanan selada, hingga tujuh hari. Wadah berventilasi akan membuat selada tetap renyah lebih lama. Anda mungkin bisa menyimpan selada permata selama lebih dari seminggu, tetapi akan cenderung kehilangan kerenyahannya dan dapat mengembangkan bintik-bintik yang berubah warna. Selada yang tidak lagi cukup segar untuk salad mungkin masih bisa digunakan di atas panggangan, dalam masakan yang direbus, atau sebagai sup selada.