Selada goreng adalah makanan atau sisi selada yang dipanaskan sebentar dalam wajan. Koki menyiapkannya dengan minyak dan bumbu pilihan mereka. Meskipun bahan-bahannya mirip dengan salad dingin biasa, orang menyukai selada goreng karena pemanasan yang lembut mengeluarkan rasa manis dari tanaman, membuat sayuran tidak terlalu pahit dan lebih enak untuk dimakan. Seorang koki juga mungkin menyiapkan selada goreng sebagai pendamping yang lebih baik untuk makanan panas lainnya.
Untuk membuat selada goreng, koki memanaskan sedikit minyak dalam wajan. Jika resep nasi goreng membutuhkan bahan-bahan seperti bawang bombay, biji-bijian, kacang-kacangan atau kentang, koki menggorengnya dalam minyak sebelum menambahkan selada untuk memastikan mereka dimasak dengan tingkat yang tepat. Begitu dia menambahkan selada, dia meninggalkannya di wajan hanya sampai selada mulai berwarna atau sedikit layu, yang membutuhkan waktu satu hingga lima menit tergantung pada jenis selada dan jumlah panas yang digunakan. Langkah terakhir adalah menambahkan pelapis atau bumbu tambahan seperti sherry masak, arak beras, kecap asin dan garam dan merica, aduk selada sampai distribusinya merata.
Setelah koki menyiapkan selada goreng, ia harus segera menyajikannya, sebaiknya di atas piring yang dihangatkan. Ini diperlukan karena selada, mirip dengan sayuran lainnya, cepat dingin. Karena selada menggunakan panas, uap air juga ditarik dari piring, menyebabkan layu.
Meskipun selada apa pun secara teknis dapat diterima untuk digoreng, selada terbaik adalah yang renyah dengan batang yang kokoh, seperti Romaine. Selada ini memiliki struktur yang lebih tahan terhadap panasnya masakan dan cenderung tidak mudah layu. Varietas selada keriting berdaun tidak berfungsi dengan baik tetapi mungkin memiliki rasa atau warna yang benar-benar diinginkan koki. Nilai gizi dari varietas selada adalah pertimbangan lain saat membuat hidangan. Apa pun selada yang dipilih, koki harus mengeringkannya setelah mencuci persiapan untuk mencegah selada direbus alih-alih menggoreng dengan benar.
Salah satu faktor yang secara drastis dapat mengubah rasa selada goreng adalah minyak yang dimasak. Untuk versi dasar, minyak zaitun virgin atau extra virgin boleh saja, tetapi koki mungkin menginginkan sesuatu yang berbeda tergantung pada apa lagi yang digoreng dengan selada. Misalnya, jika koki ingin menambahkan kacang cincang yang sudah dipanggang, minyak kacang mungkin lebih cocok.
Selada goreng bekerja dengan baik dengan sendirinya, tetapi juga dapat digunakan sebagai tempat salad untuk makanan lain, seperti nasi goreng atau ikan. Ini bekerja dengan baik dalam masakan Asia, tetapi karena berbagai resep yang tersedia, koki di seluruh dunia dapat menggunakan cara ini untuk menyiapkan selada. Akan tetapi, perlu waktu bagi orang untuk terbiasa dengan gagasan bahwa selada yang dimasak tidak akan lembek, dan orang-orang mungkin melihat hidangan itu sebagai sesuatu yang aneh pada awalnya tergantung pada budaya dan latar belakang kuliner mereka.