Sayur lodeh adalah sejenis sup sayur yang dibuat dengan kuah santan; sangat populer di Indonesia, Malaysia dan sekitarnya. Ada dua bagian dasar untuk sayur lodeh, daftar panjang sayuran seperti kubis, kacang-kacangan, wortel, lobak, bawang bombay dan kembang kol, dan kemudian campuran kaldu dan rempah-rempah yang disiapkan seperti kari dari pasta aromatik dan rempah-rempah panggang. seperti jahe, lengkuas, bawang putih, ketumbar dan kunyit. Meskipun hidangan ini sering digambarkan sebagai sup sayuran, sayur lodeh tidak selalu vegetarian dan secara tradisional mencakup udang kering atau segar dan terkadang ikan bilis, atau teri kering. Kuahnya bisa agak kental atau bisa sangat encer dan encer, tergantung jenis santan yang digunakan dan jumlah kaldu atau air yang ditambahkan. Setelah selesai, sayur lodeh bisa disajikan dengan nasi, nasi gulung, mie atau ikan goreng.
Salah satu faktor penentu dalam kebanyakan resep sayur lodeh adalah jumlah dan variasi sayuran yang ditambahkan ke dalam masakan. Beberapa bahan yang paling umum termasuk kacang hijau, wortel, kembang kol, kubis, terong, bawang, dan brokoli. Lebih jarang, sayuran seperti kentang, lobak dan seledri ditambahkan. Semua sayuran dibersihkan lalu dipotong-potong kecil agar matang merata di dalam sup.
Basis sayur lodeh dibuat seperti kari. Rempah-rempah dikumpulkan, dengan beberapa dipanggang terlebih dahulu, dan kemudian digiling menjadi pasta kental. Bumbu umum termasuk bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar, kunyit, jinten, cabai dan serai. Udang kering atau ikan bilis juga bisa digiling menjadi campuran.
Untuk membuat sayur lodeh, campuran bumbu dimasukkan ke dalam wajan panas dan digoreng sampai minyaknya keluar dan bumbunya harum. Santan kemudian dicampur dengan kaldu, kaldu atau air dan dipanaskan dalam panci. Campuran bumbu yang dimasak ditambahkan ke kaldu kelapa dan dimasak sampai bumbu menyebar ke seluruh cairan. Sayuran kemudian ditambahkan ke panci dan seluruh hidangan direbus sampai sayuran matang.
Sayur lodeh lengkap bisa disajikan di mangkuk dan ditaburi daun ketumbar segar, atau bisa ditaburkan di atas nasi putih kukus. Bergantian, kue beras atau bola kompak dapat ditempatkan di dalam sup. Di beberapa daerah di Indonesia, sop disajikan bersama ikan asin yang telah digoreng hingga garing.