Saus kunyit adalah makanan cair kental yang sering disajikan bersama makanan lain untuk menambah atau melengkapi rasa. Makanan ini dibumbui dengan bumbu yang disebut safron, yang sangat berharga dan sulit dipanen, menjadikannya bumbu termahal di dunia berdasarkan beratnya. Biasanya disajikan dengan daging atau makanan laut, tetapi juga dapat disajikan dengan karbohidrat seperti pasta atau nasi. Varietas saus safron yang berbeda digunakan dalam banyak jenis masakan, termasuk masakan Thailand, Italia, dan Prancis, tetapi biasanya saus bergaya krim.
Bumbu yang mahal tapi kuat yang warnanya sangat cerah sehingga mewarnai makanan yang mengandungnya, saffron berasal dari saffron crocus. Rasa nya sering digambarkan sebagai sedikit pahit atau astringen, efek yang dipengaruhi oleh dasar krim yang digunakan untuk membuat saus safron. Berwarna kuning-oranye dan berpenampilan berserabut, terbuat dari stigma dan corak bunga yang dikeringkan.
Bumbu utama yang digunakan dalam saus safron terbuat dari sebagian kecil bunga, sehingga dibutuhkan banyak bunga untuk membuat sedikit bumbu. Untungnya, saus safron dibumbui dengan saffron dalam sejumput kecil, sehingga rempah-rempah tidak mempengaruhi harga pembuatan hidangan secara signifikan. Meskipun jumlah kecil yang digunakan dalam hidangan, biaya tinggi safron memberikan reputasi sebagai bumbu mewah, yang membuat penggunaannya dalam hidangan menjadi sesuatu yang lezat untuk tamu yang mengerti makanan.
Bumbu saffron sangat mahal karena berasal dari bagian bunga yang kecil yang harus dipanen dengan penuh perhatian dan perawatan. Pengambilan safron dari bunga crocus biasanya dilakukan dengan tangan. Bunga dipanen dari luar ruangan dengan cara dipotong, kemudian para pekerja memotong bunganya dan dengan hati-hati menghilangkan stigma dan gaya safron yang berharga. Setelah kunyit dikeluarkan, ia dikeringkan dengan api kecil sebelum dikemas atau digunakan.
Meskipun safron adalah rasa utama dalam saus safron, sausnya terbuat dari kombinasi bahan perasa. Rasa lain yang biasa terlihat di samping kunyit dalam saus kunyit termasuk bawang putih, bawang merah, dan daun salam. Basis sausnya paling sering dibuat dengan krim tetapi bisa dibuat dengan santan sebagai gantinya, pengganti yang sering terlihat dalam masakan Thailand. Banyak ahli safron merekomendasikan untuk menyeduh bumbu dalam air panas sebelum menambahkannya ke piring untuk memungkinkan rasa terbuka.