Saus barbeque cuka adalah jenis bumbu yang paling populer untuk babi panggang, daging sapi, ayam, dan beberapa ikan di wilayah tenggara Amerika Serikat. Tidak seperti sepupunya yang terkenal, barbeque gaya Texas dan barbeque Kansas City, kebanyakan saus barbeque berbahan dasar cuka tidak dimaniskan dan juga tidak mengandung saus tomat, pasta tomat, atau saus tomat. Secara umum, saus cuka menembus daging yang diasinkan, membasahinya dengan rasa halus yang menghasilkan lapisan yang kaya selama proses barbeque.
Secara historis, diyakini bahwa bumbu cuka Selatan berasal dari budak perkebunan, yang merendam daging dalam cuka, cabai, dan lada hitam sebelum memanggang daging babi, sapi, kambing, atau ayam di atas api unggun. Cuka memiliki dua fungsi selain untuk membumbui potongan daging yang seringkali di bawah standar. Asam asetat ringan cuka membantu melunakkan daging yang keras dengan menyerang rawan dan jaringan ikat. Bumbu cuka juga memiliki bonus tambahan untuk membantu meminimalkan bakteri yang mungkin menyusup ke daging yang tidak didinginkan.
Populer di Georgia dan Carolina, resep saus cuka barbeque biasanya lebih menyukai cuka sari apel daripada cuka putih suling atau yang terbuat dari buah-buahan lain. Saus ini digunakan sebagai bumbu perendam sebelum memasak untuk melunakkan daging dan meningkatkan rasanya, sebagai cairan pengoles selama pemanggangan, dan dalam saus celup yang digunakan beberapa pengunjung setelah daging dimasak. Di beberapa bagian Carolina Utara dan Selatan, saus cuka mungkin mengandung gula merah, cabai rawit, cabai merah, atau cabai pedas lainnya; mustard kuning atau sedikit saus tomat juga bisa dimasukkan ke dalam resep. Sementara beberapa puritan keberatan, yang lain bersikeras bahwa penambahan berbagai bumbu cincang, rempah-rempah giling, zaitun yang dihaluskan, atau bahan lainnya dapat membuat saus cuka barbeque menjadi unik.
Koki rumahan telah menggunakan bumbu-bumbu berbahan dasar cuka dan saus celup selama ratusan tahun. Meskipun demikian, saus barbeque pertama yang diproduksi untuk penjualan komersial baru muncul pada tahun 1909, ketika Perusahaan Saus Barbeque Georgia memproduksi saus botolan. Tiga puluh tahun kemudian, Heinz melompat dengan versinya sendiri.
Amerika Serikat bagian Tenggara bukan satu-satunya tempat saus cuka barbeque populer. Orang Brasil menambahkan peterseli dan bawang bombay ke dalam saus tipis yang terdiri dari minyak zaitun, cuka, dan tomat untuk membuat vinaigrette, bumbu perendam daging. Saus brengsek Karibia adalah variasi populer lainnya yang mendapatkan rasa dari cuka, biasanya terbuat dari anggur merah, dan asap kayu cengkeh yang terbakar, selain allspice, pala, dan kayu manis. Beberapa versi termasuk paprika Scotch, yang sangat panas.