Sandwich telur adalah istilah umum untuk sandwich yang bahan utamanya adalah telur. Mereka dapat dibuat dengan telur goreng, orak-arik, rebus, atau telur rebus atau salad telur. Telur bisa diletakkan di atas roti putih, gandum, gandum hitam, atau roti penghuni pertama; Muffin Inggris; roti bagel; atau croissant. Sandwich mungkin sangat sederhana, termasuk sedikit selain telur dan roti, atau kompleks, seperti telur Benediktus, sejenis sandwich telur berwajah terbuka.
Sandwich telur sederhana sering dianggap sebagai makanan yang menenangkan. Sering dibuat di rumah, roti bisa diolesi mentega atau dilapisi dengan mayones, saus tomat, atau bumbu lainnya. Jika telur akan diorak-arik, biasanya mereka pecahkan ke dalam mangkuk dan dicampur terlebih dahulu. Terkadang susu dapat ditambahkan ke dalam campuran telur untuk membantu meningkatkan kelembutan. Garam dan merica sering ditambahkan langsung ke campuran telur juga. Adonan telur kemudian dituangkan ke dalam wajan anti lengket atau diolesi mentega, dimasak hingga tidak encer lagi, dan diletakkan di antara irisan roti.
Telur goreng dibuat dengan memecahkan telur langsung ke dalam wajan dan membaliknya sekali selama memasak. Baik putih dan kuning telurnya padat dalam telur goreng yang dimasak dengan benar. Panci telur tunggal kecil dapat ditemukan yang memungkinkan telur goreng membentuk bentuk melingkar kira-kira seukuran muffin Inggris. Telur ini biasanya terlihat di sandwich sarapan di restoran cepat saji, seperti Egg McMuffin McDonald’s yang terkenal.
Sandwich telur orak-arik dan telur goreng mungkin juga memiliki keju – sering kali Amerika – atau daging yang diapit dengannya. Roti bacon dan sosis adalah daging populer yang disertakan dengan sandwich ini. Sementara sandwich telur goreng dapat digunakan dengan jenis roti apa pun, muffin Inggris paling sering dipasangkan dengan telur goreng.
Telur rebus dibuat dengan merebus telur selama beberapa menit di dalam cangkangnya. Setelah dikupas, telur ini bisa diiris dan diletakkan di atas roti atau dihaluskan dengan mayones atau yogurt Yunani, jus lemon, garam dan merica, dan berbagai bumbu dan bumbu untuk membuat salad telur. Sandwich salad telur sering disajikan dengan irisan tomat atau selada.
Sandwich telur yang lebih rumit, seperti telur Benediktus, ditawarkan di banyak restoran. Eggs Benedict adalah sandwich telur berwajah terbuka, artinya saat diletakkan di atas sepotong roti – selalu muffin Inggris dalam hal ini – tidak memiliki bagian atas. Di atas muffin Inggris biasanya ada sepotong ham, meskipun bacon juga bisa digunakan. Telur rebus, atau telur yang telah dipecah ke dalam air mendidih untuk dimasak, diletakkan di atas daging. Sandwich kemudian diberi saus hollandaise, saus gourmet yang terdiri dari kuning telur, mentega, dan bumbu.