Ada banyak jenis muffin tanpa telur, biasanya dipanggang untuk mereka yang alergi telur, sadar akan beratnya, atau mereka yang vegan. Beberapa pilihan adalah yang mengandung buah dan sayuran, seperti muffin pisang, wortel, labu, dan berry, karena buah dan sayuran yang termasuk dalam resep memiliki jus sendiri yang membuat muffin lembut bahkan tanpa telur. Muffin cokelat tanpa telur adalah pilihan lain, dan untuk pemakan gurun yang lebih sadar kesehatan, muffin gandum utuh, dedak gandum, dan muffin jagung dimungkinkan.
Muffin pisang adalah jenis muffin tanpa telur yang mudah dibuat tanpa telur atau substitusi telur. Konsistensi muffin biasanya masih lembut, meskipun lebih kenyal dibandingkan dengan tekstur yang lebih berat dari muffin pisang yang mengandung telur. Untuk konsistensi yang lebih lembut, seseorang dapat menggunakan pisang yang terlalu matang dan gula muscovado untuk resepnya. Versi muffin wortel tanpa telur juga dapat dengan mudah dilakukan tanpa telur dalam resepnya, meskipun beberapa pembuat roti inventif menggunakan beberapa pisang yang terlalu matang sebagai pengganti telur. Menggunakan gula merah dalam resep juga akan membantu menghasilkan muffin wortel dalam jumlah banyak.
Beberapa muffin tanpa telur, di sisi lain, membutuhkan pengganti telur dalam resepnya, seperti muffin labu. Beberapa resep menggunakan tahu sutra, jenis tahu yang paling lembut, sementara resep lain menyarankan menggunakan yogurt, baik yang berasal dari susu atau kedelai. Beberapa resep juga termasuk produk yang disebut pengganti telur yang tersedia secara komersial di supermarket dan toko makanan kesehatan. Muffin berry seperti blueberry, cranberry, dan muffin stroberi juga dapat menggunakan pengganti telur yang disebutkan di atas, tetapi beberapa resep hanya menggunakan cuka sari apel untuk menggantikan telur. Namun, ini menghasilkan muffin dengan tekstur yang lebih ringan, yang dapat diseimbangkan dengan menambahkan beberapa bubuk biji rami untuk menciptakan konsistensi yang lebih berat dan menambahkan lebih banyak serat.
Muffin cokelat bekerja dengan baik untuk vegan dan mereka yang alergi telur yang masih ingin memanjakan gigi manis mereka. Untuk mengimbangi tidak adanya telur, pembuat roti dapat menggunakan sedikit cuka, gula merah tua, dan minyak zaitun atau canola karena lebih padat daripada minyak goreng lainnya. Buttermilk juga bisa ditambahkan untuk muffin yang lebih kaya dan lembab. Muffin berbahan dasar biji-bijian umumnya memiliki konsistensi yang berat karena bahan yang berserat, sehingga telur digunakan untuk membuat adonan kurang padat. Cuka sari apel, saus apel, atau pengganti telur komersial dapat digunakan sebagai pengganti jenis muffin tanpa telur ini.