Sandwich anak miskin atau po’boy adalah jenis sandwich kapal selam yang terkait erat dengan New Orleans. Seperti sandwich kapal selam lainnya, po’boy dibuat dengan roti lonjong besar yang sangat mirip dengan kapal selam. Berbagai bahan dapat digunakan dalam po’boyh, yang dapat disajikan “didandani” dengan hiasan atau “tanpa pakaian” dan polos. Di luar New Orleans, sandwich po-boy mungkin lebih dikenal sebagai sub atau hoagie, tergantung pada dialek regional.
Puritan percaya bahwa sandwich harus dibuat dengan roti Prancis New Orleans untuk disebut sandwich po’boy sejati. Roti Prancis di New Orleans memiliki kerak pecah-pecah yang khas dan bagian luar yang padat dan kenyal. Variasi kecil pada roti disebabkan oleh ragi lokal, yang dikumpulkan saat toko roti membuat starter roti. Roti biasanya dibeli dari toko roti, daripada dipanggang di tempat, karena banyak kedai sandwich memiliki fasilitas yang sangat sederhana.
Dalam banyak kasus, po-boy dibuat dengan makanan laut seperti tiram atau udang, yang dapat dilumuri dan digoreng atau direbus. Dalam hal ini, sandwich po’boy disajikan panas, dan roti biasanya dipanggang agar tidak menjadi lembek. Sandwich dingin yang dibuat dengan daging seperti ham dan daging sapi panggang juga tidak jarang, dan bisa diolesi dengan saus panas. Mustard juga merupakan inklusi standar dalam sandwich po’boy. Jika sandwich dipesan “berpakaian”, itu akan mencakup selada, tomat, bawang, acar, dan mayones.
Secara umum diyakini bahwa po’boy ditemukan pada tahun 1920 oleh Martin bersaudara, dua mantan pengemudi trem yang ingin mendukung pemogokan trem. Saudara-saudara memutuskan untuk membagikan sandwich gratis kepada “anak laki-laki miskin” yang mogok, dan sandwich dengan cepat menjadi populer di kalangan orang lain juga. Pada tahun 1930-an, banyak kios sandwich po’boy berkembang pesat.
Sandwich po’boy terus menjadi makanan yang murah dan populer di New Orleans, dan itu adalah penawaran counter makan siang yang umum. Berbagai ukuran tersedia untuk memenuhi selera yang berbeda, dengan banyak orang terutama yang menikmati seafood po’boys. Variasi kecil dalam balutan juga tidak jarang; beberapa perusahaan, misalnya, menggunakan kol yang diparut sebagai pengganti selada dalam sandwich “berpakaian”. Dalam beberapa kasus, toko sandwich hanya akan menawarkan po’boys dingin, menghemat biaya dengan tidak memasang kompor atau penggorengan, meskipun mungkin membuat saus tetap panas di atas kompor.