Salmon yang diawetkan adalah salmon utuh atau irisan yang telah diasinkan atau diasap tanpa dimasak. Meskipun ada berbagai jenis hidangan ini, termasuk lox dan gravlax, salmon dapat disiapkan dengan berbagai cara seperti pengasinan basah, pengasinan kering, atau pengasapan dingin. Salmon yang diawetkan biasanya disajikan untuk sarapan, sebagai hidangan pembuka, atau sebagai bahan dalam beberapa hidangan berbeda.
Salah satu jenis utama dari salmon yang diawetkan adalah lox, yang sering disajikan untuk sarapan dengan bagel segar, krim keju, dan tomat. Lox disembuhkan dengan air garam basah yang terdiri dari air, gula, dan garam dan dengan rempah-rempah lainnya sering ditambahkan untuk rasa tambahan. Salmon perak adalah varietas yang paling disukai untuk lox karena kurang berminyak dibandingkan spesies lain. Daging dari perut ikan diasinkan kering untuk menghilangkan kelembapan dan kemudian dibiarkan dalam air garam selama setidaknya 12 jam untuk menyembuhkan; ikan kemudian direndam dalam air selama beberapa jam untuk menghilangkan rasa asinnya. Salmon yang diawetkan kemudian diiris sangat tipis untuk membuat asap.
Gravlax adalah varietas lain dari salmon yang diawetkan. Meski mirip dengan lox, gravlax dibuat dengan metode dry brining. Filet salmon dikemas dengan campuran garam, gula, dan adas segar dan kemudian dibiarkan diasinkan selama enam jam pada suhu kamar, asalkan ruangan tidak terlalu hangat. Setelah salmon menyerap rasanya, kemudian ditimbang dan didinginkan selama dua hingga tujuh hari, sehingga memberikan waktu yang cukup untuk menyembuhkannya. Setelah proses pengawetan, fillet diiris tipis dan disajikan atau didinginkan untuk digunakan di masa mendatang.
Pengasapan dingin adalah proses membuat salmon yang diawetkan tanpa dimasak. Dalam beberapa kasus, salmon diasinkan dan kemudian diasapi dingin dalam waktu singkat untuk menambah rasa; bila dilakukan dengan benar, bagaimanapun, merokok dingin dapat menyembuhkan salmon. Ikan ditempatkan dalam pengasap yang disimpan pada suhu 99° Fahrenheit (37° Celcius). Suhu ini cukup untuk menyembuhkan ikan tanpa benar-benar memasaknya, sehingga menjaga tekstur halus salmon asap. Setelah salmon sembuh, diiris tipis dan disajikan.
Salmon yang diawetkan disajikan di seluruh dunia. Lox adalah tambahan umum untuk sarapan, sering disajikan dengan telur orak-arik, bagel, atau sendiri dengan buah segar. Gravlax sering disajikan sebagai hidangan pembuka, biasanya dengan roti kering dan keju. Salmon asap yang diawetkan, baik yang diasinkan atau tidak, dapat ditambahkan ke berbagai hidangan berbeda. Ini adalah tambahan yang populer untuk salad atau hidangan telur dan dapat disajikan di atas biskuit dengan krim keju dan bawang merah.