Rotisserie lamb adalah setiap potongan daging domba yang ditusuk di atas ludah dan terus-menerus dibalik dengan api kecil. Koki harus memastikan untuk menjaga kelembapan daging karena domba rotisserie cenderung mengering jika tidak diolesi dengan benar. Jika dilakukan dengan benar, metode ini sering kali memberikan daging domba kerak yang gelap dan beraroma serta lapisan daging bagian dalam yang berair dan berair. Meskipun pemanggangan ala rotisserie adalah metode memasak yang relatif kuno, metode ini telah berubah dari cara mudah untuk menggantung daging di atas api menjadi bentuk seni. Saat memasak domba rotisserie, juru masak modern memiliki banyak alat yang mereka miliki, bersama dengan banyak pilihan bumbu.
Koki memiliki beberapa pilihan saat memilih potongan daging untuk domba rotisserie. Kaki dan bahu keduanya merupakan pilihan yang baik karena secara alami berbentuk kolom dan harus mudah dipasang pada tusuk sate. Bentuk bulat ini juga membantu memastikan daging domba matang secara merata. Daging domba utuh juga bisa dimasak dengan gaya rotisserie, tetapi ini mungkin bukan pilihan terbaik untuk pemula. Memanggang seluruh domba membutuhkan penggunaan tusuk sate yang sangat besar yang digantung di atas semacam lubang api karena banyak panggangan tidak cukup besar untuk menerima seluruh hewan.
Sebagian besar waktu, bahu dan kaki domba rotisserie harus pas dengan mudah ke rakitan rotisserie yang dibuat untuk duduk di dalam panggangan. Beberapa pemanggang dilengkapi dengan aksesori ini, meskipun banyak toko perangkat keras dan peralatan rumah tangga menjual rotisseries secara terpisah. Daging domba yang akan dipanggang dengan cara ini biasanya harus dihilangkan tulangnya. Koki berpengalaman dapat melakukan ini di rumah, tetapi sebagian besar tukang daging dapat melakukannya untuk koki rumahan yang tidak berpengalaman. Saat daging disiapkan dengan benar, juru masak hanya perlu memasukkannya ke tusuk sate dan mengencangkannya dengan tali pengikat kecil.
Dalam kebanyakan kasus, juru masak harus mengatur domba rotisserie ke atas panggangan, sekitar 6 inci ke kiri atau kanan dari sumber panas. Ini biasanya mencegah domba dari hangus dan memberi juru masak banyak ruang untuk menempatkan nampan aluminium di bawah daging yang dimasak. Nampan menangkap tetesan lemak, memungkinkan juru masak untuk mengumpulkannya dengan baster tabung dan menyemprotkannya ke atas daging. Pengolesan setiap 30 menit atau lebih harus memberi banyak rasa yang enak pada domba dan menjaganya agar tidak kering.
Meskipun beberapa juru masak mungkin menikmati domba rotisserie tanpa bumbu tambahan, kebanyakan orang menggunakan bumbu perendam atau gosok kering untuk menanamkan daging dengan lebih banyak rasa. Lada lemon, rosemary, yogurt pedas, dan bumbu mesquite adalah pilihan yang layak. Bumbu-bumbu buah, terutama yang mengandung nanas dan sedikit mint, mungkin juga enak di rotisserie domba.