Rotisserie arang adalah alat sederhana yang digunakan untuk memasak daging dengan memutarnya di atas api arang terbuka. Iterasi paling dasar tidak lebih dari meludah di atas lubang api atau nyala api di luar ruangan, yang dapat dengan mudah dibuat secara dadakan. Rotisserie arang yang lebih canggih biasanya datang dalam salah satu dari dua varietas: baik yang berisi kotak rotisserie arang atau lampiran ludah untuk barbekyu yang ada. Tidak peduli bagaimana rotisserie arang dibangun, itu selalu dirancang untuk menjadi alat luar ruangan. Kebakaran arang terlalu berbahaya untuk dilakukan di dalam ruangan, baik dari segi panasnya maupun asap yang dikeluarkannya.
Memasak rotisserie adalah salah satu bentuk memasak daging tertua dan membutuhkan sedikit waktu untuk memulai. Diperlukan nyala api atau sumber panas lainnya, seperti sejenis ludah berputar yang ditusukkan ke daging, kemudian diputar dengan interval yang lambat dan merata. Menggunakan rotisserie seringkali merupakan proses yang lambat, tetapi dagingnya seringkali sangat beraroma dan lezat. Ketika dilakukan dengan benar, itu juga dimasak secara merata di semua sisi. Rotisserie arang khusus adalah unik karena bergantung sepenuhnya pada panas dari api arang.
Arang adalah senyawa karbon yang bila terkena alkohol atau starter berbahan dasar bensin akan menyala secara konsisten dan merata dalam waktu yang cukup lama. Ini diinginkan dalam memasak rotisserie sebagian karena keluaran panasnya yang konsisten. Koki biasanya tidak perlu khawatir tentang merawat api di bawah rotisserie arang. Selama daging diputar secara merata, itu harus dimasak secara merata.
Koki modern sering menganggap mekanisme engkol kuno terlalu memakan waktu, di situlah peralatan yang lebih diperbarui masuk. Gerobak atau nampan rotisserie khusus menyimpan arang. Ini membantu dalam pembersihan dan mencegah kontaminasi luar yang tidak disengaja, seperti yang mungkin terjadi jika cabang atau sikat tanah terbakar bersama dengan arang. Banyak perangkat profesional juga akan memutar daging pada interval mekanis yang rata. Ketinggian ludah dan kecepatan putaran biasanya dapat disesuaikan menurut jenis dan berat daging, dan juru masak hanya perlu sesekali memantau perkembangan daging.
Kebanyakan rotisserie arang komersial mampu memasak seluruh hewan atau beberapa potongan daging sekaligus. Peralatan rotisserie pribadi biasanya jauh lebih kecil. Beberapa alat berukuran individu yang paling populer dijual sebagai lampiran ke barbekyu arang biasa. Spit berputar biasanya menempel pada sisi baskom atau ketel barbekyu, dengan engkol atau pegangan yang menonjol ke luar. Sebagian besar harus diputar secara manual, meskipun beberapa akan berputar secara otomatis, seringkali melalui daya baterai.
Rotisserie arang selalu digunakan di luar, dan umumnya terbuka. Rotisserie luar ruangan adalah pilihan yang jauh lebih aman daripada oven rotisserie tertutup setiap kali ada nyala api terbuka. Menutup atau menutup daging yang dimasak biasanya tidak berbahaya, tetapi dapat membuat daging terasa sangat berasap, yang tidak selalu diinginkan. Dalam cuaca buruk atau di iklim yang sangat dingin, tutup yang dilengkapi dengan ventilasi adalah hal biasa.