Roti gandum utuh adalah roti yang telah dipanggang dengan biji-bijian yang sudah berkecambah, atau bertunas. Berbagai jenis kecambah biji-bijian dapat digunakan, termasuk kecambah gandum, barley, jagung, lentil dan oat. Biji-bijian direndam dalam lapisan tipis air dan dibiarkan bertunas, kemudian digiling sebelum dipanggang untuk menghasilkan roti rasa kacang. Proses menumbuhkan biji-bijian ini dikatakan memberikan manfaat kesehatan tambahan dibandingkan biji-bijian yang baru saja digiling menjadi tepung sebelum berkecambah.
Vitamin dan nutrisi seperti vitamin E, niasin dan zat besi, dikatakan lebih berlimpah dalam roti gandum utuh. Ini karena pengurangan asam fitat yang nyata dalam biji-bijian yang bertunas. Asam fitat sangat sulit dicerna manusia. Proses perkecambahan juga memungkinkan pati dan zat besi jauh lebih mudah diserap di saluran pencernaan.
Menumbuhkan biji-bijian untuk roti gandum utuh adalah proses yang relatif sederhana, meskipun orang harus berhati-hati untuk memberikan jumlah waktu, air, dan suhu yang tepat untuk mempengaruhi biji-bijian. Benih dapat menjadi tergenang air dengan terlalu banyak air atau mengering dan mati dengan terlalu sedikit. Jika biji-bijian terus tumbuh tidak terkendali, itu mungkin berubah menjadi batang rumput yang sebenarnya dan menjadi tidak bisa dimakan manusia.
Suhu perkecambahan yang ideal 70 ° hingga 75 ° Fahrenheit (21.1 ° hingga 23.9 ° Celcius) harus dicapai. Juga, jika mencoba menumbuhkan biji-bijian di rumah, pembuatnya harus mencoba memberikan cukup udara dan ruang bagi benih yang baru tumbuh untuk bernafas dan berkembang. Piring kue yang panjang dan rata harus ideal.
Kesalahan umum yang dilakukan banyak orang saat menyemai biji-bijian adalah menyegel benih dalam wadah. Ini bisa membuat jamur tumbuh dan membuat benih tidak berguna, jika tidak terlalu berbahaya untuk dicerna. Dianjurkan bagi orang untuk menjauhkan benih dari sinar matahari langsung dan menyadari bahwa kecambah kadang-kadang dapat tumbuh dan berkembang hingga 20 hingga 30 kali ukuran aslinya. Inilah sebabnya mengapa biji-bijian yang bertunas membutuhkan ruang yang cukup untuk tumbuh.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa roti gandum utuh dapat membantu masalah kesehatan tertentu, seperti kelelahan, tekanan darah tinggi, dan masalah kardiovaskular. Penelitian telah menunjukkan bahwa terjadinya penyakit koroner dapat dikurangi hingga 20 persen atau lebih. Roti gandum utuh juga telah disebut-sebut sebagai pilihan bagi orang yang menderita alergi protein gandum. Meskipun manfaat roti gandum utuh mungkin tampak jelas, seseorang harus berkonsultasi dengan profesional medis sebelum mencoba menggunakan pengobatan dan resep seperti biji-bijian kecambah alih-alih obat yang diresepkan dokter.