Roti gandum gandum utuh adalah semua jenis roti gandum yang dibuat dengan setiap bagian dari biji gandum mentah termasuk dedak, kuman, dan endosperma. Ada banyak jenis roti gandum hitam yang memanfaatkan biji-bijian gandum utuh termasuk pumpernickel, roti gandum hitam yang sangat berat dan sedikit manis. Biji-bijian utuh umumnya sangat sehat dan menawarkan banyak manfaat jika dikonsumsi secara teratur. Makan biji-bijian ini dapat membantu mengurangi risiko kanker tertentu, asma masa kanak-kanak, dan penyakit jantung.
Sumber protein yang hebat, biji-bijian gandum utuh dapat mengandung antara 10 dan 15 persen protein. Biji-bijian gandum utuh juga menawarkan banyak mineral, vitamin, serat, dan antioksidan di antara banyak nutrisi bermanfaat lainnya. Roti yang dibuat dengan biji-bijian ini menawarkan manfaat kesehatan melebihi apa yang dapat ditawarkan oleh roti yang sebagian besar terbuat dari tepung atau biji-bijian.
Bagian dedak dari biji gandum adalah kulit luar yang keras, yang dirancang untuk melindungi bagian lain dari air, hama, sinar matahari, dan penyakit. Dedak gandum mengandung vitamin B, serat, dan antioksidan. Ketika dibuahi, komponen kuman dari biji gandum hitam dapat bertunas dan tumbuh menjadi tanaman gandum hitam baru. Kuman dari biji gandum hitam mengandung sedikit protein, beberapa lemak sehat, vitamin B, dan mineral. Endosperm menyediakan makanan bagi kuman dan mengandung protein, karbohidrat, dan sejumlah kecil mineral dan vitamin.
Banyak negara di dunia memproduksi dan mengonsumsi berbagai jenis roti gandum hitam. Butir gandum hitam ramping dan tumbuh dalam berbagai warna dari hijau keabu-abuan hingga coklat kekuningan, tergantung pada varietasnya. Mayoritas gandum hitam yang digunakan di seluruh dunia ditanam secara komersial di negara-negara seperti Polandia, Kanada, Cina, Denmark, dan Rusia.
Biji-bijian utuh secara alami bebas kolesterol dan rendah lemak. Banyak produsen roti gandum utuh tidak menambahkan pengawet, gula, atau lemak ke dalam produk mereka, yang selanjutnya berkontribusi pada manfaat kesehatannya. Biji-bijian gandum hitam dan biji-bijian utuh lainnya mengandung sejumlah besar magnesium, mineral yang penting untuk aktivitas enzim yang sehat dalam tubuh. Banyak biji-bijian juga kaya fosfor, mangan dan selenium.
Serat memiliki kemampuan untuk mengeluarkan racun dari tubuh dengan mengikatnya di usus besar. Roti gandum utuh mengandung banyak serat. Serat melindungi sel-sel di dalam usus besar dari bahaya dan diketahui membantu mencegah kanker usus besar. Manfaat kesehatan lain yang terkait dengan serat adalah membantu mempercepat pencernaan dan mengurangi sekresi asam empedu, yang dapat menyebabkan batu empedu.