Pure kembang kol adalah hidangan di mana kembang kol telah dicampur atau dihaluskan, biasanya bersama dengan bumbu dan bahan lainnya. Sementara pure kembang kol bisa menjadi tambahan yang lezat sekaligus bergizi untuk rencana diet siapa pun, penderita diabetes dan pelaku diet rendah karbohidrat sering menggunakan kembang kol tumbuk sebagai pengganti kentang tumbuk. Karena kembang kol adalah bahan yang relatif hambar, ada banyak variasi resep resep untuk hidangan ini, seringkali dengan profil rasa yang sangat berbeda. Haluskan kembang kol juga dapat digunakan sebagai bahan masakan lain, seperti sup atau bahkan panekuk gurih.
Meskipun penampilannya sangat berbeda, kembang kol dan brokoli sebenarnya dari spesies yang sama. Keduanya adalah sayuran silangan dan sangat dihargai karena nilai gizinya. Sayuran ini dianggap sangat bergizi dan rendah kalori serta pati. Namun, tidak seperti brokoli, kembang kol tidak memiliki rasa yang khas, yang membuatnya cocok untuk kentang atau nasi. Kelembutan sayuran berarti juru masak yang pintar dapat menyiapkan pure kembang kol dengan pasangan khas kentang, seperti krim asam dan mentega.
Untuk individu yang khawatir tentang pengurangan asupan kalori dan terutama jumlah karbohidrat dalam makanan mereka, kembang kol merupakan kesempatan untuk makan sayuran lunak dan keras yang lebih bergizi dan jauh lebih sedikit mengandung zat tepung daripada kentang. Misalnya, 100 gram kentang putih mengandung 94 kalori dan 21 gram karbohidrat, sedangkan kembang kol dalam jumlah yang sama hanya memiliki 25 kalori dan 5 gram karbohidrat. Bahkan dengan penambahan bahan kalori seperti mentega atau krim, kembang kol tumbuk akan memiliki kalori yang jauh lebih sedikit daripada semangkuk kentang tumbuk yang disiapkan dengan cara yang sama.
Haluskan kembang kol dasar dapat dibuat hanya dengan mengukus kembang kol sampai empuk dan kemudian haluskan dalam food processor atau blender. Untuk hidangan yang lebih substansial, banyak orang akan menambahkan bahan-bahan seperti buttermilk, minyak zaitun, atau mentega. Selain lemak tersebut, beberapa orang juga akan menambahkan keju serta bumbu dan rempah-rempah. Jika dicampur dengan bahan tambahan, pure kembang kol bisa menjadi lauk yang sangat enak. Dalam beberapa kasus, orang dapat menggunakan pure kembang kol sebagai pengganti kentang tumbuk dan tepung lainnya dalam resep. Misalnya, pure kembang kol dapat digunakan sebagai pengganti kentang tumbuk dalam panekuk kentang. Haluskan juga bisa digunakan sebagai bahan dasar rendah pati dalam sup krim.