Pisau keramik dibuat persis seperti pisau baja tradisional. Namun, mereka memiliki bilah yang terbuat dari jenis keramik yang sangat keras. Keramik yang digunakan pada bilah pisau keramik sering kali adalah zirkonium dioksida. Karena kekerasan jenis pisau ini, mereka tetap lebih tajam lebih lama daripada pisau baja.
Kekerasan material ditentukan oleh skala Mohs, yang mengurutkan kekerasan mineral suatu zat. Peringkat Mohs untuk jenis bahan pisau yang digunakan pada pisau keramik adalah 8.5. Sementara berlian, zat terkeras di bumi, peringkat 10, bilah baja biasanya hanya peringkat 6 atau 6.5.
Meskipun pisau keramik sangat tajam, mereka juga cukup halus dan harus ditangani dengan hati-hati. Jika tidak digunakan dengan benar, mereka dapat pecah atau retak. Hanya dengan menjatuhkan pisau dari jarak yang terlalu tinggi dapat membuat pisau keramik pecah. Selain itu, pisau keramik tidak dapat diasah dengan cara yang sama seperti kebanyakan pisau. Alat penajam yang normal kemungkinan besar akan memotong atau mematahkan pisau keramik.
Jika Anda membeli pisau keramik, penting untuk memastikan bahwa Anda juga mendapatkan alat penajam khusus yang mereka butuhkan jika tidak disertakan dengan pembelian Anda. Meskipun pisau keramik rapuh dibandingkan dengan pisau baja, mereka tidak sehalus kebanyakan bahan keramik lainnya. Ini karena jenis bahan keramik khusus yang digunakan untuk membuatnya.
Pisau keramik digunakan oleh beberapa koki, tetapi mereka memiliki tujuan penting di luar dapur. Karena bahan keramik tidak berkarat di air asin, maka sering digunakan oleh para penyelam yang membutuhkan peralatan bawah air seperti itu. Tim penjinak bom juga menggunakan pisau keramik karena tidak menghantarkan listrik. Oleh karena itu, mereka membuat pekerjaan pembongkaran bom yang sangat berbahaya menjadi sedikit kurang berbahaya. Dalam memasak, pisau keramik bisa menjadi alat penting bagi penderita alergi tertentu.
Beberapa spesialis keamanan waspada terhadap pisau keramik. Karena dapat dibuat seluruhnya tanpa logam, pisau tidak dicatat oleh detektor logam. Ada beberapa mesin yang bisa mendeteksi pisau keramik. Ini, bagaimanapun, tidak digunakan secara luas. Meskipun militer telah mengembangkan beberapa pisau keramik yang dibuat tanpa satu ons logam, sebagian besar produsen komersial telah dibujuk untuk memasukkan cukup banyak logam ke dalam pisau untuk menyalakan detektor logam.