Pisau boning adalah alat dapur yang dirancang untuk menghilangkan tulang dari potongan daging, biasanya sebelum dimasak. Alat yang sangat khusus sangat penting untuk setiap juru masak yang ingin membuat potongan daging tanpa tulang. Tukang daging dan pengolah daging menyimpan pisau boning, seperti kebanyakan dapur komersial. Sebagian besar toko dapur menyediakan pisau boning dalam berbagai ukuran, karena potongan daging yang berbeda memerlukan pisau boning yang berbeda.
Bilah pisau boning tipis dan pendek, membuatnya mudah tergelincir di antara daging dan tulang dalam potongan daging. Pegangan dapat memiliki panjang yang bervariasi, dan dapat dibuat dari kayu, plastik, tulang, atau logam. Menggunakan pisau boning memastikan bahwa jumlah maksimum daging diambil dari tulang dengan bersih, mengurangi limbah di dapur. Pisau juga dijaga sangat tajam, sehingga dapat memotong dengan bersih melalui jaringan berserat.
Pisau boning yang lebih kecil dan lebih fleksibel cocok untuk potongan kecil daging seperti daging babi. Untuk potongan yang lebih besar seperti daging panggang, disarankan untuk menggunakan pisau boning yang besar dengan daya yang lebih sedikit, untuk mengurangi kemungkinan cedera. Pisau boning hampir selalu digunakan di belakang rumah, dan tidak muncul di meja, karena ini adalah bagian dari persiapan daging, bukan penyajian.
Konsep terkait adalah pisau fillet, yang digunakan untuk memotong fillet ikan. Pisau fillet memiliki bilah yang lebih panjang, sehingga secara teori dapat digunakan untuk mengangkat dan memisahkan semua tulang ikan secara perlahan sekaligus. Karena kulit ikan relatif tipis, pisau fillet juga dapat digunakan untuk menguliti potongan ikan dengan cepat.
Seperti kebanyakan pisau dapur, pisau boning harus dicuci dengan tangan dengan air panas dan sabun lembut sebagai aturan umum, karena menjalankan pisau boning melalui mesin pencuci piring dapat membuatnya tumpul. Mengeringkan pisau di atas kain lembut segera setelah dicuci adalah ide yang baik, karena akan mencegah noda dan bekas pada mata pisau. Penting juga untuk mengasah pisau boning secara teratur, karena pisau akan kehilangan efektivitasnya karena tumpul. Gagang kayu harus diminyaki secara berkala untuk menjaga kayu dalam kondisi baik.
Saat memilih pisau dapur, cobalah untuk membelinya satu per satu, daripada membeli satu set. Banyak set pisau datang dengan pisau yang tidak perlu yang tidak akan pernah Anda gunakan, membuat set pisau pada akhirnya agak boros. Carilah pisau dengan konstruksi yang kokoh, dan cobalah untuk menghindari logam murah. Karbon dan baja tahan karat keduanya merupakan pilihan yang baik untuk bilah pisau boning. Selalu jauhkan pisau dari jangkauan anak-anak dan hewan peliharaan yang penasaran, atau beli pelindung pisau.