Tahun 1950-an dikaitkan dengan banyak hal ikonik: rok pudel, drive-in, dan sock hop, untuk menyebutkan beberapa saja. Bagi para penggemar dessert, atau sekedar penggemar seni kuliner pada umumnya, pasti banyak yang menambahkan lahirnya dessert populer ke dalam daftar ikon perkembangan tahun 1950-an, Bananas Foster. Masih paling populer di tempat kelahirannya, New Orleans, makanan penutup khusus ini memiliki drama dan suar yang cukup besar, terutama karena menggunakan metode memasak flambé.
Tidak seperti makanan penutup yang memiliki sejarah panjang tanpa asal yang jelas, Bananas Foster memiliki sejarah yang jelas dan tak terbantahkan. Paul Blangé, koki di restoran French Quarter New Orleans yang terkenal, Brennan’s, menciptakan makanan penutup pada tahun 1951. Nama Foster ditambahkan ke makanan penutup mengacu pada Stephen Foster, pemilik bisnis lokal yang pernah bekerja dengan Edward Brennan di New Orleans Komisi Kejahatan. Foster dan Brennan telah menjadi teman baik sambil membantu mengurangi kejahatan di French Quarter, dan Foster sering menjadi pelindung Brennan.
Alasan lain mengapa Bananas Foster masuk akal adalah karena lokasi New Orleans. Itu adalah pelabuhan pengiriman utama terutama untuk barang-barang yang dikirim dari Amerika Tengah dan Selatan. Pisang, ekspor utama, mudah didapat dan murah. Bananas Foster dengan cepat mendapatkan popularitas dan masih menjadi perlengkapan dan salah satu item yang paling banyak diminta di menu Brennan.
Bananas Foster klasik dibuat dengan menumis pisang dalam campuran rum, mentega, gula merah, rempah-rempah manis, dan minuman keras pisang. Setelah pisang sedikit melunak dan mulai kecoklatan, juru masak memiringkan panci tumis sedikit untuk menyalakan alkohol, menghasilkan efek flambé yang luar biasa. Di restoran, hidangan sering disiapkan di meja.
Anda bisa menyiapkan Bananas Foster dengan chafing dish, atau melakukan “flambé part” dengan mengeluarkan pisang matang dari kompor dan kemudian menggunakan korek api berujung panjang untuk membakar alkohol. Perhatian diperlukan, jika Anda tidak terbiasa menyalakan alkohol dengan api. Ini bisa sangat tidak terduga, jadi lakukan langkah ini dengan hati-hati. Pisang kemudian disajikan di atas es krim vanila, meskipun Anda bisa menggunakan rasa lain seperti dulce de leche jika Anda mau.
Meskipun sebagian besar alkohol terbakar dalam proses flambé, sebagian kecilnya tetap ada, seperti halnya jubilee ceri pencuci mulut. Oleh karena itu Anda mungkin ingin mengurangi alkohol jika Anda membuat hidangan untuk anak-anak, atau memilih makanan penutup lain jika teman tidak minum. Anda dapat membuat hidangan versi “perawan” yang lezat hanya dengan menumis pisang dengan mentega, gula merah, dan kayu manis, dan mungkin menambahkan sedikit jus apel untuk membuat saus.