Apel permen adalah apel utuh yang dicelupkan ke dalam permen. Sebuah tongkat dimasukkan ke tengah untuk membuat apel lebih mudah dipegang saat makan. Permen apel dikaitkan dengan suguhan dan pameran Halloween. Lapisan karamel dan cangkang permen merah adalah dua jenis permen utama yang digunakan untuk membuat permen apel.
Permen apel jenis pelapis merah dibuat dengan menambahkan pewarna makanan merah ke dalam sirup yang telah mencapai tahap “retak keras” dalam pembuatan permen. Kayu manis juga dapat ditambahkan ke sirup lapisan merah. Tahap “retak keras” berarti sirup telah mendidih hingga antara 295 dan 310 derajat Fahrenheit (146-154 derajat Celcius). Jika sedikit sirup yang dipanaskan pada suhu ini dimasukkan ke dalam air dingin, bola permen yang terbentuk menjadi keras dan mudah retak. Permen apel merah yang sudah jadi memiliki lapisan keras dan retak yang sangat renyah.
Jenis lapisan karamel pada apel permen jauh lebih lembut daripada jenis merah. Karamel direbus hanya sampai tahap “bola keras” dalam pembuatan permen, yaitu antara 244 dan 248 derajat Fahrenheit (118-120 derajat Celcius). Apel permen karamel juga dikenal sebagai apel toffee, atau terkadang apel gula-gula. Apel permen karamel dapat dibiarkan polos atau digulung menjadi kacang cincang atau taburan permen berwarna.
Jenis apel terbaik yang digunakan untuk membuat permen apel adalah jenis apel tarter seperti Granny Smith. Rasa asamnya sangat kontras dengan manisnya permen. Carilah apel kecil dan keras yang ukurannya hampir sama.
Untuk stiknya, Anda bisa menggunakan apa saja mulai dari stik lolipop besar hingga sumpit. Banyak orang lebih suka menggunakan stik es krim saat membuat permen apel. Anda juga dapat membeli stik yang dijual hanya untuk tujuan yang disebut “permen stik apel”. Beberapa pembuat permen apel bersikeras bahwa ujung yang mekar adalah yang terbaik untuk memasukkan tongkat, sementara yang lain mengatakan ujung batang apel harus digunakan untuk memasukkan tongkat. Hal utama adalah menggunakan tongkat kokoh yang tidak akan bengkok atau patah karena berat apel permen.