Peralatan masak besi cor adalah bentuk peralatan dapur yang sangat tua, dibuat ketika besi cair dituangkan langsung ke dalam cetakan yang berbentuk seperti wajan, panci roti jagung, dan peralatan panggang lainnya. Peralatan masak besi cor masih sangat dihargai karena pemanasannya yang merata, keserbagunaan, dan daya tahannya. Banyak koki profesional memilih peralatan masak besi cor daripada panci modern karena kualitas alami antilengket dan kemampuannya menahan suhu tinggi tanpa melengkung.
Bagi para perintis dan pemukim, peralatan masak besi cor kemungkinan merupakan satu-satunya peralatan dapur yang tersedia. Panci besi cor besar menyediakan platform kokoh untuk sup dan semur, sementara wajan memungkinkan untuk menggoreng permainan liar atau membuat panekuk soba. Hidangan panggang dapat dibuat dalam peralatan masak besi cor seperti oven Belanda atau panci kue. Wajan besi cor bahkan dapat ditempatkan langsung di atas api unggun tanpa kerusakan.
Ketika aluminium dan logam ringan lainnya mulai menggantikan peralatan masak besi cor, banyak juru masak rumah tangga masih berpegang pada potongan-potongan tertentu baik untuk alasan sentimental atau praktis. Beberapa peralatan masak besi cor telah diturunkan dari generasi ke generasi
turun temurun sebagai bentuk pusaka keluarga. Pendukung besi tuang percaya bahwa peralatan masak modern tidak dapat menyediakan suhu memasak yang merata yang dibutuhkan untuk membuat roti jagung berkualitas dan biskuit bergaya pedesaan.
Namun, memiliki satu set peralatan masak besi cor memang membutuhkan sedikit riset dan persiapan. Salah satu elemen penting dari peralatan masak besi cor adalah proses yang disebut bumbu. Panci dan peralatan panggang dari besi cor komersial harus dengan jelas menunjukkan apakah sudah diberi pra-musim atau tidak. Bumbu melibatkan penerapan lapisan minyak goreng dan garam ke permukaan peralatan masak besi cor dan memanaskannya dalam oven panas selama beberapa menit. Setelah dingin, minyak dan garam harus dibersihkan dengan handuk kertas bersih atau kain dapur. Proses bumbu ini membentuk lapisan antilengket alami dan mengisi celah-celah yang terbentuk selama proses pengecoran. Jangan sekali-kali mencuci peralatan masak besi cor dengan air sabun karena pada akhirnya bumbu akan hilang dan wajan akan berkarat.
Saat berbelanja peralatan masak besi cor modern, pastikan potongannya dijual untuk keperluan dapur. Panci besi cor dekoratif yang dijual di toko suvenir kuno mungkin tidak cocok untuk memasak. Panci dan wajan harus sangat berat untuk ukurannya. Beberapa produsen modern tidak menggunakan besi murni dalam model ‘besi cor’ mereka. Ada yang namanya peralatan masak aluminium cor, yang terasa lebih ringan dari sepupu besinya. Banyak dapur saat ini menggunakan setidaknya satu panci besi cor sebagai wajan untuk panekuk dan sandwich, bersama dengan panci roti jagung untuk digunakan dalam oven panas.