Pengasah pisau adalah alat yang digunakan untuk mengasah mata pisau dengan cara menggilingnya hingga merata pada permukaan mata pisau. Berbagai macam pengasah pisau tersedia di toko peralatan dapur, mulai dari penggiling listrik komersial hingga batu asah sederhana. Alat ini sangat berguna untuk dibawa kemana-mana, karena pisau tajam memotong jauh lebih efektif, dan mengasah secara teratur dapat memperpanjang umur mata pisau Anda. Banyak komunitas juga mendukung pengasah pisau profesional yang akan mengasah pisau dengan sedikit biaya; terkadang seorang profesional dapat menangani pisau khusus seperti gunting selain pisau dapur standar.
Ketika pisau dibuat, pisau itu digiling menjadi bentuk yang sangat spesifik yang dirancang untuk fungsi tertentu. Banyak gaya gilingan dapat ditemukan di pasaran, mulai dari pisau bergerigi yang ideal untuk roti dan tomat hingga pisau giling cembung yang dirancang untuk membelah makanan padat seperti melon. Setelah menggiling, bilah diasah sehingga memiliki ujung untuk memotong. Seiring waktu, tepi ini akan rusak, bahkan ketika pisau ditangani dengan hati-hati, dan pengasah pisau digunakan untuk menyegarkan tepi ini.
Untuk menggunakan pengasah pisau genggam seperti batu asah atau batang pengasah, pisau dijalankan di sepanjang pengasah dengan gerakan yang halus dan merata untuk membersihkan mata pisau. Pengasah ini terbuat dari bahan kasar yang menghaluskan ketidakteraturan pada mata pisau. Rautan lainnya memiliki komponen listrik yang memutar atau menggoyangkan permukaan gerinda saat pengguna menahan bilahnya. Pengasah elektrik seperti roda gerinda harus digunakan dengan hati-hati, karena pisau dapat menajam secara berlebihan.
Mengasah pisau bukanlah hal yang mustahil, tetapi memang membutuhkan beberapa keterampilan. Penting untuk memiringkan bilah saat Anda mengasah, dan mempertahankan sudut untuk memastikan bahwa bilah sedang diasah, bukan sekadar digerus. Saat Anda mengasah, duri akan muncul. Duri adalah bibir tipis dari logam yang tumpang tindih dengan sisi mata pisau yang tidak diasah, dan ini merupakan pertanda baik; setelah duri muncul, Anda dapat beralih sisi untuk menghaluskan tepi dan mendapatkan tepi pisau tipis dan tajam untuk pemotongan terbaik.
Sejumlah trik dan tip untuk menggunakan pengasah pisau dapat ditemukan di situs web yang melayani koki; sebagian besar penjelasan berlanjut untuk beberapa halaman karena mencakup diskusi tentang jenis dan bahan pisau yang berbeda juga. Yang perlu Anda ingat adalah bahwa air atau minyak tidak diperlukan untuk proses mengasah; Anda dapat menggunakan pengasah pisau kering, dan ini sebenarnya lebih baik untuk mata pisau Anda. Perlu diketahui juga bahwa mengasah pisau secara teratur membuat pisau Anda tetap sehat, bersama dengan aturan dasar perawatan pisau lainnya seperti tidak pernah menjalankan pisau melalui mesin pencuci piring dan menggunakan pelindung pisau untuk melindungi mata pisau.