Wajan adalah alat memasak Cina yang populer yang telah menjadi terkenal di bagian lain dunia. Biasanya terdiri dari panci baja atau besi dengan dasar bulat dan pegangan panjang. Berbagai metode memasak dapat digunakan dengan wajan, mulai dari menggoreng hingga merebus. Istilah “pembakar wajan” terkadang merujuk pada wajan itu sendiri atau versi listrik dari wajan tradisional. Ini juga dapat merujuk pada kompor atau perangkat terpisah lainnya yang menyediakan panas untuk wajan.
Daerah yang berbeda telah merancang berbagai jenis wajan, tetapi sebagian besar memiliki karakteristik umum yang disebutkan di atas. Misalnya, koki India menggunakan cheena chatti dan karahi. Cheena chatti memiliki diameter yang lebar dan karahi memiliki diameter yang dalam dan sempit. Moniker regional lainnya untuk pembakar wajan termasuk kuali, chakanabe, dan guozi. Beberapa produsen wajan dari Barat menawarkan produk dengan alas datar, sehingga wajan atau pembakar wajan dapat lebih mudah digunakan di atas oven.
Karakteristik kebulatan sebagian besar wajan disebabkan oleh metode memasak tradisional Tiongkok. Tumisan — di mana berbagai daging, sayuran, dan saus dimasak bersama dan disajikan — populer di masakan Asia. Hidangan ini lebih mudah dibuat ketika spatula bundar yang digunakan untuk melempar makanan dapat dengan mudah mengakses semua isi panci. Kedalaman wajan juga memungkinkan masuknya lebih banyak bahan.
Pegangan untuk pembakar wajan juga dirancang untuk memasak yang optimal. Mereka biasanya terdiri dari logam tahan lama, dan banyak yang memiliki lingkaran di ujungnya yang membuat pegangan pegangan dengan handuk dan tindakan melempar selanjutnya lebih mudah. Selanjutnya, pegangan yang panjang membantu mencegah sebagian besar kasus pembakaran yang tidak disengaja.
Pembakar wajan mungkin menggambarkan kompor khusus tempat wajan melakukan fungsi memasaknya juga. Kompor ini sering memiliki lubang tersembunyi, di mana bagian bawah wajan dapat ditempatkan. Tingkat panas yang tinggi kemudian dapat langsung mencapai wajan. Kemitraan kompor-wajan khusus ini menguntungkan karena sedikit bahan bakar yang perlu digunakan agar makanan menerima panas yang hebat.
Individu mungkin ingin menggunakan wajan jauh dari dapur. Dalam kasus ini, produk portabel yang dikenal sebagai pembakar wajan juga tersedia. Propana atau gas umumnya bahan bakar perangkat logam seperti cincin ini. Mereka dapat ditempatkan pada dudukan pembakar, dengan wajan itu sendiri ditempatkan di atas pembakar, di mana ia akan menerima panas dalam jumlah besar. Namun, pengguna harus diberi tahu tentang potensi mudah terbakarnya kompor gas.
Pembakar wajan listrik menyediakan pilihan lain untuk penggunaan wajan non-kompor. Jenis ini terdiri dari struktur yang hampir sama dengan wajan klasik, tetapi varietas ini tidak memerlukan memasak di atas kompor. Sebaliknya, panci memiliki komponen pemanas built-in yang berfungsi melalui muatan listrik. Pengaturan panas yang dapat disesuaikan dan tutupnya sering tersedia pada produk listrik ini.
Banyak jenis masakan lain selain menumis yang dapat dilakukan dengan kompor wajan. Wajan yang lebih besar mungkin berguna untuk metode penggorengan dalam. Lebih banyak hidangan berbahan dasar cairan dapat direbus, direbus, atau direbus. Jika dipadukan dengan peralatan masak lainnya seperti rak dan keranjang kukusan, pembakar wajan juga bisa digunakan untuk mengasapi atau mengukus bahan.