Penyangraian kopi adalah langkah dalam pengolahan kopi yang dirancang untuk memunculkan sifat-sifat tertentu dalam biji kopi. Roasting adalah langkah terakhir sebelum kopi sampai ke tangan konsumen, dan beberapa konsumen benar-benar melakukan roasting kopi sendiri untuk memiliki kontrol yang lebih besar terhadap kopi mereka. Ada beberapa cara berbeda di mana biji kopi dapat disangrai, dan ada rentang yang dikenal sebagai “profil sangrai” yang menentukan berapa lama biji kopi harus disangrai, dan dalam kondisi apa.
Saat panen, kopi mentah perlu melalui beberapa proses termasuk pengeringan dan pembuangan kulit sebelum cocok untuk disangrai. Setelah kopi mentah digiling, dikuliti, dipoles, dibersihkan, dan disortir, itu dikenal sebagai kopi hijau. Kopi hijau siap untuk dipanggang, tetapi pemanggangan tidak harus langsung terjadi.
Ada beberapa alasan untuk menunggu pemanggangan kopi. Pertama, kopi hijau lebih stabil daripada kopi sangrai. Untuk transit, masuk akal untuk menjaga kopi tetap hijau karena kecil kemungkinannya rusak, dan memanggang sedekat mungkin dengan konsumen sehingga kopi mempertahankan profil kimia kompleks yang membuatnya menjadi minuman yang populer. Seperti yang diketahui orang-orang yang telah mengonsumsi kopi sangrai tua, kopi akan kehilangan banyak rasa jika dibiarkan terlalu lama.
Alasan lain untuk menunggu penyangraian kopi adalah karena profil rasa kopi bervariasi tergantung pada seberapa cepat kopi disangrai setelah diproses. Beberapa orang setuju bahwa kopi hijau mencapai puncaknya pada sekitar satu tahun pengawetan, setelah itu mulai kehilangan minyak yang memberi rasa pada kopi. Orang lain mungkin menua kopi lebih lama, selama tujuh atau delapan tahun. Orang-orang telah memperoleh rasa kopi yang telah berumur sebelum dipanggang, dan mungkin tidak menghargai rasa kopi panggang yang belum diolah.
Dalam proses pemanggangan kopi, biji kopi pada dasarnya dipanggang. Kopi sangrai sering dinilai berdasarkan warna, dari sangrai terang hingga gelap, berdasarkan seberapa gelap biji kopi itu berubah. Pemanggangan dapat dilakukan dalam drum roaster yang mengubah kopi, di tempat pemanggangan, dan jenis roaster lainnya, tergantung pada preferensi produsen. Bergantung pada berapa lama biji kopi disangrai dan pada suhu berapa, sifat yang berbeda akan terbentuk pada biji kopi, yang mengarah ke profil rasa yang sangat berbeda saat kopi diseduh.