Pav bhaji adalah jenis makanan ringan India atau makanan cepat saji. Ini terdiri dari kari kental yang dibuat terutama dari kentang, tomat, bawang bombay dan kembang kol dan disajikan dengan roti gulung gandum yang telah diolesi mentega, digoreng dan ditaburi bumbu. Hidangan ini dapat disajikan dalam mangkuk dengan roti di sampingnya, atau dapat dibuat menjadi sandwich untuk kenyamanan makan saat bepergian. Di banyak kota besar di India, pav bhaji sering dimakan sebagai makan siang atau makanan ringan sebelum makan malam yang lebih formal, dan pav bhaji dijual baik di restoran maupun di kios makanan di jalan. Tergantung pada wilayahnya, ada beberapa versi alternatif dari pav bhaji, termasuk satu varietas yang menggunakan pisang sebagai pengganti kentang untuk memenuhi kebutuhan diet orang-orang yang menganut agama Jain.
Resep pav bhaji fleksibel, karena pada awalnya dibuat agar makanan dapat dibuat dengan cepat untuk pekerja yang memiliki istirahat makan siang yang sangat singkat. Pada awalnya, vendor hanya akan menggabungkan bahan sisa dari hidangan lain atau menggabungkan kari yang berbeda, tetapi resep yang unik dan kohesif secara bertahap berkembang. Di luar kota-kota besar di India, pav bhaji secara teratur dibuat di rumah-rumah ketika waktunya singkat dan makanan harus segera dikumpulkan.
Persiapan pav bhaji dimulai dengan menggoreng bawang merah dan bawang putih dalam minyak. Tomat potong dadu ditambahkan ke wajan bersama dengan sayuran seperti kembang kol, kol, wortel, kacang polong dan paprika hijau. Cabai rawit dan bumbu pedas juga dimasukkan ke dalam wajan, biasanya disesuaikan dengan selera si juru masak. Jenis campuran rempah-rempah tertentu yang disebut pav bhaji masala sering digunakan, dan sangat populer sehingga dijual secara komersial.
Kentang, bersama dengan sedikit air, ditambahkan ke wajan setelah bahan lainnya melunak. Kentang dimasak sampai lunak dan kemudian, dengan punggung sendok, semua bahan dihaluskan bersama-sama dan dikurangi hingga kekentalan yang diinginkan. Saat kari berkurang, roti gandum dibelah, dilapisi mentega, dan digoreng dengan cepat di kedua sisinya sampai agak kecoklatan.
Pav bhaji tipis dapat disajikan dalam mangkuk dengan setangkai ketumbar segar di atasnya dan sedikit mentega di tengahnya untuk memberikan konsistensi yang lebih kaya pada hidangan. Jika kari dikurangi di wajan sampai sangat kental, maka bisa langsung ditaruh di atas roti dan dimakan seperti sandwich. Lebih banyak pav bhaji masala dapat ditaburkan di atas roti dan kari tepat sebelum dimakan untuk memberikan rasa yang lebih kuat.