Pasta biryani adalah bumbu dasar dari biryani, hidangan India yang terkenal dan disukai. Untuk membuat biryani, daging, unggas, seafood, atau sayuran dimasak dengan pasta biryani dan diapit di antara lapisan nasi safron aromatik. Seluruh hidangan dimasak perlahan dalam panci tertutup, dan kemudian disajikan panas dan berderak dari wadah tempat dimasaknya, atau dengan hati-hati tidak dicetak ke piring saji. Di banyak bagian dunia, biryani merupakan bagian integral dari masakan daerah, dan itu tidak akan sama tanpa pasta biryani.
Akar bahasa Farsi untuk biryani, birian, berarti “goreng.” Asal usul hidangan ini tidak jelas, karena banyak negara membuat sejumlah variasi di atasnya. Dalam biryani, nasi secara tradisional digoreng dalam ghee sebelum dimasak, menciptakan tekstur, aroma, dan rasa yang khas. Nasi biasanya dibumbui dengan kunyit atau rempah-rempah aromatik lainnya juga. Setelah nasi dicampur dengan makanan yang dimasak dengan pasta biryani dan campurannya dimasak perlahan, hasilnya adalah hidangan berlapis-lapis yang kompleks yang ideal untuk acara-acara khusus.
Bahan pasta biryani sangat bervariasi, tergantung di mana pasta dibuat. Beberapa juru masak lebih suka membuat pasta segar setiap kali mereka membutuhkannya, sementara yang lain membuat sejumlah pasta biryani dan menyimpannya di tempat kering yang sejuk untuk penggunaan berkala. Dalam kedua kasus, pasta biryani dibuat dengan menggiling rempah-rempah seperti ketumbar, kunyit, jinten, kapulaga, cabai, garam, merica, bawang putih, dan kayu manis bersama dengan minyak. Hasilnya adalah pasta berminyak berpasir yang dapat dicampur dengan makanan yang digunakan dalam biryani.
Untuk membuat biryani klasik, mulailah dengan mencuci dan merendam beras berbutir panjang sambil menumis sayuran dan atau daging pilihan Anda dengan bawang putih, jahe, bawang merah, dan tomat. Saat makanan sedang dimasak, tambahkan pasta biryani. Jika Anda tidak ingin membuatnya sendiri, Anda dapat membeli pasta biryani yang sudah jadi di banyak toko. Setelah semuanya matang, gunakan panci lain untuk mengaramel bawang merah dan bawang putih dalam ghee atau minyak sebelum menambahkan kunyit, cengkeh, dan batang kayu manis. Tambahkan nasi, dan aduk hingga bahan tercampur rata.
Dalam panci nasi, buat lapisan nasi dan ikuti dengan makanan yang sudah dimasak sebelumnya. Anda dapat membuat serangkaian lapisan berlapis untuk inkarnasi hidangan yang lebih Persia, atau Anda dapat membuat satu lapis nasi, diikuti dengan satu lapis makanan. Tutup campuran dalam kaldu ayam atau sayuran, didihkan campuran, lalu didihkan, tutup, selama 20 menit sampai hidangan selesai. Sajikan dengan hati-hati agar lapisan biryani tertahan di piring.