Biryani adalah hidangan berbasis nasi India yang dapat disajikan dengan berbagai daging dan sayuran. Hidangan pedas ini biasanya berisi berbagai bahan. Daging atau sayuran dan nasi dimasak terpisah dengan bumbunya masing-masing. Kedua bagian biryani digabungkan sesaat sebelum disajikan.
Nasi berbutir panjang, biasanya basmati, hampir selalu digunakan untuk membuat biryani. Rempah-rempah, seperti jahe giling, kunyit, ketumbar, dan garam masala semuanya bisa disertakan dengan nasi. Polong kapulaga, batang kayu manis, dan untaian kunyit juga sering ditambahkan. Kadang-kadang, kismis atau almond pucat juga disertakan.
Banyak rempah-rempah yang sama ditambahkan ke bagian daging atau sayuran dari hidangan. Ada perbedaan kecil, namun. Jahe lebih sering segar daripada yang digiling, dan bawang putih, bawang merah, dan terkadang cengkeh biasanya ditambahkan ke daging juga. Yogurt juga biasanya disertakan.
Daging domba, sapi, ikan, atau ayam bisa digunakan. Kentang dan tomat mungkin atau mungkin bukan bagian dari hidangan. Jika sayuran digunakan untuk menggantikan pilihan daging, biasanya ditambahkan kentang, bersama dengan beberapa sayuran lain, seperti brokoli, kacang hijau, dan wortel. Saat kentang digunakan dalam hidangan daging, kentang dipotong dan digoreng sebelum disisihkan. Jika tidak, mereka dimasak dengan sisa sayuran.
Baik dalam porsi sayur maupun daging, ghee sering digunakan untuk menggoreng bahan-bahannya. Ghee adalah jenis mentega yang diklarifikasi yang umum untuk masakan India. Jika ghee tidak tersedia, minyak sayur atau mentega tawar dapat digunakan sebagai gantinya.
Untuk membuat biryani porsi daging, bawang merah, bawang putih, dan jahe segar digoreng dengan minyak. Kemudian, bumbu lainnya dimasukkan dan digoreng hingga harum. Daging ditambahkan ke dalam campuran dan dilapisi dengan rempah-rempah. Setelah itu, panci ditutup, dan bagian daging dibiarkan mendidih selama lebih dari setengah jam.
Sementara itu, porsi nasi dibuat. Bawang dan rempah-rempah digoreng seperti pada bagian daging. Beras dicuci lalu dimasukkan ke dalam panci. Setelah nasi dipanggang dan dilapisi campuran bumbu, air atau kaldu ayam dan garam ditambahkan. Wajan ditutup dan nasi dibiarkan mengukus sampai air atau kaldunya meresap.
Saat nasi dan daging selesai dimasak, keduanya digabungkan menjadi satu piring. Biryani dapat dihias dengan almond panggang atau kelapa panggang parut. Bisa juga disajikan tanpa hiasan.