Pasilla adalah versi kering dari cabai chilaca yang berasal dari Meksiko. Itu sempit dengan panjang sekitar enam inci (sekitar 15 cm) dan penampilan keriput. Tingkat kepedasan cabai ini biasanya tergolong ringan hingga sedang.
Cabai cabai chilaca adalah bagian dari spesies Capsicum annuum. Ini adalah warna hijau tua ketika pertama kali berkembang tetapi seiring bertambahnya usia, itu berubah menjadi warna coklat. Setelah cabai chilaca menjadi cokelat, dipetik dan dikeringkan. Paprika Chili dapat dikeringkan menggunakan dehidrator, alat listrik yang memanaskan cabai secara perlahan untuk menghilangkan kelembapannya. Mereka juga dapat mengalami dehidrasi dengan digantung terbalik di area gelap selama sekitar dua minggu.
Setelah cabai chilaca dalam keadaan kering, mereka kemudian disebut sebagai pasilla, yang berarti “kismis kecil” dalam bahasa Spanyol. Cabai kering ini sering diiris atau dicincang, kemudian digunakan untuk menambah rasa pada semur Meksiko, sup, makanan pembuka sayuran, dan hidangan daging. Mereka memberikan rasa yang kompleks pada hidangan karena berasap dan cukup pedas dengan sedikit rasa manis. Salah satu aplikasi cabai pasilla yang paling tradisional adalah dalam tahi lalat, saus Meksiko serbaguna yang dibuat dengan cabai, bawang putih, biji atau kacang tanah, bawang merah, dan cokelat.
Cabai kering utuh juga bisa ditumbuk dan dikombinasikan dengan bumbu lain untuk membuat bubuk cabai pasilla. Bubuk cabai biasanya dicampur dengan jinten, oregano kering, dan bawang putih butiran. Cabai utuh biasanya tidak ditanam atau langsung diekspor ke daerah lain di luar Meksiko, tetapi versi bubuk seringkali lebih mudah diakses oleh orang-orang yang tidak berada di dekat Meksiko. Biasanya digunakan untuk menambah rasa pada cabai, rebusan, atau hidangan Meksiko lainnya seperti quesadillas, fajitas, atau taco.
Varietas cabai lainnya terkadang diberi label yang tidak tepat dan dijual sebagai cabai pasilla, seperti cabai poblano dan cabai ancho. Paprika poblano berwarna hijau tua dan warnanya mirip dengan cabai rawit muda, tetapi ukurannya jauh lebih lebar dengan rasa yang lebih pedas. Paprika ancho adalah versi kering dari paprika poblano. Mereka mungkin tampak mirip dengan cabai chilaca kering dan bahkan diberi label yang salah.