Pancake kentang adalah hidangan yang disiapkan menggunakan kentang dan dimasak dengan menggoreng dangkal atau dengan sedikit mentega atau minyak dalam wajan. Secara umum, ada dua cara dasar untuk menyiapkan panekuk kentang: baik dengan kentang parut atau kentang tumbuk. Resep yang menggunakan jenis kentang yang terakhir ini biasanya dimaksudkan sebagai cara memanfaatkan sisa kentang tumbuk. Pancake kentang dapat disiapkan dengan berbagai bahan, dan ada banyak nama untuk hidangan ini dalam berbagai bahasa.
Orang-orang berlatar belakang Yahudi sering menyebut panekuk kentang latkas atau latkes. Sebagai hidangan Korea, mereka disebut gamjajeon, dalam masakan Rusia disebut draniki, dan varian Jerman dari hidangan ini disebut kartoffelpuffer dan reibekuchen. Panekuk kentang biasanya disiapkan menggunakan kentang parut atau kentang tumbuk, dan meskipun produk akhirnya agak mirip, ada perbedaan penting dalam pendekatannya. Pancake kentang ini juga bisa dibuat cukup tebal dan padat atau ringan dan sangat tipis.
Ketika kentang tumbuk digunakan untuk membuat panekuk kentang, kentang tumbuk biasanya dicampur dengan telur untuk meningkatkan daya rekatnya. Bisa juga ditambahkan bahan lain, seperti daun bawang, bawang putih, dan irisan bawang bombay untuk menambah rasa dan tekstur. Ini kemudian dapat dimasak dengan sedikit mentega atau digoreng dalam minyak, meskipun mentega lebih umum untuk menambah rasa tanpa membuat kentang tumbuk yang sudah dimasak terlalu matang. Pancake kentang yang dihasilkan seringkali cukup padat dan tebal, dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang ringan dan lembut.
Pancake kentang yang terbuat dari kentang parut, bagaimanapun, bisa memiliki tekstur yang agak berbeda, terutama jika dibuat tipis. Setelah kentang diparut, secara tradisional dengan penghancur tangan meskipun pengolah makanan dapat digunakan, kentang diperas dan dikeringkan dari cairan apa pun. Cairan sering dikumpulkan dalam mangkuk, dan pati yang keluar dari kentang dipisahkan dari cairan lain dan kemudian ditambahkan kembali ke kentang yang diparut. Telur dapat ditambahkan, serta beberapa daun bawang atau irisan bawang merah dan merica. Pancake kentang yang sangat ringan dan tipis kemudian dapat dibuat, dengan menekan sedikit adonan hingga rata, dan dimasak dalam wajan panas yang telah diolesi sedikit minyak.