Oven komersial adalah peralatan dapur yang digunakan untuk memanaskan dan memanggang makanan dalam suasana profesional. Perusahaan seperti restoran, toko roti, dan kafetaria sering menggunakan oven komersial. Ini karena oven profesional biasanya memiliki kapasitas dan kekuatan untuk menangani berbagai jenis makanan dalam jumlah besar secara tepat waktu. Ada beberapa jenis oven komersial yang dapat mengakomodasi kebutuhan yang berbeda, seperti oven dek, kombinasi, dan pizza. Mereka mungkin gas, kayu atau bertenaga listrik dan biasanya memasak dengan konveksi.
Biasanya, oven komersial akan memanggang dengan konveksi daripada cara konvensional. Perbedaannya adalah, meskipun kedua jenis menggunakan elemen pemanas untuk memancarkan panas, oven konveksi juga menggunakan kipas. Kipas angin ini membantu makanan untuk memasak secara merata dan cepat, dua atribut yang sering penting bagi koki dan pembuat roti.
Menggunakan gas untuk menyalakan oven profesional kemungkinan merupakan metode yang paling umum. Gas cenderung memanaskan oven dengan cepat dan membuat suhu cukup mudah dikontrol, sehingga menghemat biaya utilitas. Oven bertenaga listrik mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk mencapai suhu yang diinginkan. Beberapa oven membakar kayu untuk memanaskannya karena rasa unik yang ditambahkan pada beberapa makanan, seperti pizza.
Ada berbagai jenis oven komersial untuk memenuhi kebutuhan individu dapur tertentu; salah satu jenisnya adalah oven dek. Oven ini memiliki interior yang besar dengan beberapa rak di dalamnya. Rak sering dapat dipindahkan sesuai kebutuhan untuk menampung banyak hidangan sekaligus.
Menemukan oven dek berkualitas baik penting karena beberapa alasan. Panas sering keluar, menurunkan suhu oven, ketika pintu sering dibuka dan ditutup saat piring ditambahkan atau dikeluarkan. Makanan tertentu, seperti roti, dapat rusak ketika suhu pemanggangan berfluktuasi. Oven dek profesional harus dilengkapi untuk menjaga suhu interior sedapat mungkin.
Jenis oven komersial lainnya adalah oven kombinasi. Sebagian besar memiliki pilihan untuk memasak dengan konveksi, uap, atau keduanya sekaligus. Ini memungkinkan sayuran matang secara merata bersama daging, kentang, dan makanan lainnya. Jika seseorang berencana menggunakan oven untuk memasak makanan dengan banyak rasa yang berbeda, akan sangat membantu untuk mencari model yang dapat menghalangi transfer rasa antar makanan.
Oven pizza adalah jenis oven komersial khusus yang dapat memasak pizza dan makanan lain dengan cepat pada suhu tinggi. Oven pizza mungkin menyerupai oven biasa dengan pintu, atau mungkin menggunakan ban berjalan. Seseorang harus dapat mengontrol kecepatan sabuk, sehingga mengontrol jumlah waktu yang dihabiskan untuk memanggang dalam panas yang hebat. Potongan daging yang besar juga dapat dimasak dalam oven pizza, dan makanan beku dapat dicairkan dengan cepat.
Biasanya oven ini dapat ditumpuk di atas satu sama lain. Ini tidak hanya memanfaatkan ruang vertikal, tetapi juga memungkinkan dapur untuk menggunakan beberapa jenis oven sekaligus. Jika seseorang sedang mempertimbangkan untuk membeli oven komersial, mungkin ada baiknya untuk memastikannya sesuai dengan peraturan keselamatan sebelum memasang atau menumpuk oven.