Mixiote adalah sejenis membran luar yang keras yang dikeluarkan dari daun tanaman Agave americana muda. Istilah ini juga mengacu pada hidangan yang dibuat dengan membungkus selaput, yang sering kali berbentuk lembaran, di sekitar daging dan kemudian mengukusnya sampai daging matang. Menggunakan mixiote untuk memasak lebih lazim dalam masakan tradisional Meksiko yang bersejarah, tetapi versi yang lebih modern biasanya menggunakan substitusi untuk selaput daun karena praktik menghilangkan selaput telah dianggap ilegal di banyak daerah karena berpotensi merusak atau membunuh tanaman muda.
Salah satu pengganti paling umum untuk mixiote saat menyiapkan hidangan adalah daun pisang. Daun pisang besar, daun hijau rata yang tumbuh di tanaman pisang dan dianggap oleh banyak orang memiliki tekstur kokoh yang mirip dengan mixiotes. Jika daun pisang segar tidak tersedia, daun kemasan sering dijual dalam lembaran datar di toko bahan makanan Hispanik. Koki lain dapat memilih kertas perkamen atau aluminium foil sebagai pengganti untuk membungkus dan membundel bahan. Sekalipun membran mixiote tradisional tidak digunakan, hidangan itu sendiri umumnya masih disebut sebagai mixiote.
Daging cenderung menjadi bahan utama yang paling umum digunakan saat membuat resep mixiote. Daging sapi, domba, ayam, atau babi biasanya direndam dalam campuran yang berisi cabai cincang, seperti cabai merah atau hijau, untuk rasa pedas. Bumbu lain, seperti jinten, bawang putih, atau jus jeruk, juga sering direkomendasikan untuk ditambahkan ke dalam rendaman untuk rasa ekstra.
Mixiote biasanya disiapkan dengan terlebih dahulu memotong daging yang disukai menjadi potongan-potongan berukuran gigitan atau ukuran lain yang diinginkan. Kemudian dicampur dengan paprika cincang dan bumbu rendaman lainnya, dan direndam di lemari es setidaknya selama satu jam untuk membumbui daging. Banyak resep merekomendasikan untuk mengasinkan daging selama mungkin, hingga semalaman, untuk hasil yang paling beraroma. Untuk membuat mixiotes, masing-masing potongan daging dibungkus rapat dengan daun pisang atau penutup lain yang disukai untuk membentuk bundel, yang memerangkap panas dan memungkinkannya bersirkulasi dan sedikit mengukus daging selama proses memasak. Ikatan dapat diikat dengan benang untuk mengamankan isian daging dan mencegahnya jatuh dari daun saat dimasak.
Mixiotes dapat dimasak perlahan dengan berbagai cara, termasuk mengukus, memanggang oven, atau memanggang lambat di atas api unggun. Waktu memasak yang tepat dapat bervariasi tergantung pada jenis daging yang digunakan, tetapi biasanya akan memakan waktu sekitar tiga jam untuk memasak daging dan membuatnya empuk. Mixiote secara tradisional disajikan dengan memotong setiap bundel dan memakan daging langsung dari daun atau penutup lainnya, atau dengan membungkus daging dalam tortilla hangat.